基本理论和流传的操作，相互印证（浅显，小白初入，望不吝赐教）

淀粉含量，酒醅可以2次使用，节约成本的话，加根霉和干酵母，接着产酒，勾兑好了也是好的吧

发酵天数和糖，7-8天，糖含量基本到低值了，这时候酒醅应该是不甜的，可以检验下自己的发酵。
第3天，糖最高，甜酒酿2-3天就可以吃了，取得就应该是这个曲线峰值。

温度26-30，酵母菌活性最好，超过40（书上看到的数据）酵母就死了。发酵失败或者要重新发酵，可以考虑这个温度值。还有ph值，5左右最合适，加酸的时候注意些，酵母多了，增产的。

头2天，酵母繁殖快，应该会产生大量二氧化碳，注意瓶子撑破哦（小白注意）。
发酵前结合前头的温度、ph值曲线，尽量让酵母最大化，提高产酒量。至于不能外加更多量的酵母，主要因为，酵母自身死亡水解，产生高级醇，苦的。

这个图应该是最基本的含量图了吧，结合前边图看，开始产酒精，T1应该是7-8天；酒精饱和，T2应该20-40天，这时候酵母最大化，应该开始死亡了，这时候会有高级醇生成，而且酒精应该会和一些酸反应，产生酯了，就是要生香了。自酿粮食酒，想提高质量，就得从这在T2-T3想办法了。
哎，我在网上买的酒曲，估计20天就够了，主要含量应该是干酵母吧，，，，

楼主，小曲里面又没外加酵母，外自然进来的那一点点够发酵吗？万一外面没有酵母进来那不就报废了不产酒？

不知道这个菌株1和2的具体说法，但可以想到，如果是杂菌，那就可怕了。发酵前，注意卫生，特别是头2天，改善酸碱度，抑制杂菌生长，还是很重要的。

就到这里了，图片没了，，，，

@石盾2011 ，算过了，这个中药材1000g中，薄荷占比1.5625%。大米35kg，薄荷用量15.6g，也就是薄荷大米比0.89‰，那个接种用的小曲母，用量在图片上，也可以换算过来，小曲母大米比0.86%，加水大米比45-48%

根霉，其他折线图之类没找到，找见10年前的一个论文，才知道以前的误解。有些根霉具有发酵能力。之前一直认为主糖化同时不能发酵，甜酒的酒是少量酵母作用，还是见识少，僵硬。

直接屏幕截的图，将就着看吧。可以看到，霉菌在入窖发酵含量很少了。看芽孢杆菌和酵母，前6天，如果糖化好了，缺少酵母的话，就会多乳酸，少酒精，乳酸应该是酒酸的主要原因吧。杂菌应该参照细菌，这种细菌应该是有氧菌，随着窖池氧气越来越少，有氧菌死的块。发酵控制氧气重要啊，手段也就填充熟糠，压实糟醅，晚上密封这几个了吧