“我要赚钱也不难，搞量产就行，但日本传统手工制刀工艺不允许我这样做，扩产意味着放弃传统。”山田说。德国某知名厨刀厂商曾引进日本传统制刀工艺，但最终没有用于生产，因为该厂商发现，这在商业上并不划算。
守护日本传统制刀工艺，是山田坚持的最大动力。他向记者展示了一把刀背厚实的砍竹刀。这种刀是京都地方特有，结构特殊，锻造工艺极难。其制法一度失传，山田经过多年研究，才让它“复活”。山田说，“我担心日本千年制刀传统工艺失传，导致很多工具消失。”
“我爱打刀，一辈子最大的乐趣，就是看着自己的手艺一点点进步，而不是钱越挣越多，”山田说，每把刀都刻有他的名字，倾注他的感情，“听到顾客说金高刀具好使，就是对我最大的褒奖”。