老规矩...简单的讲讲。
还是以前学习的笔记，组织下...
很多人分不清岩茶到底是什么香味，
大多数人形容的只有“火”味。
所以很多不太了解岩茶的茶客
，认为香气主要是火，其实不是。
在这里简单说说，岩茶本身的香气。
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品岩茶，最大的感受就是岩茶变化多端的香气
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大致的香气分类是:花香、果香、炭火香。
这是最好分辨的香气。
花香在品时也是需要注意的:
一类是张扬，一类是内敛。
如果你喝到一款香气张扬的肉桂，
再喝到一款香气内敛的水仙，不能判断这款茶不好。
再或者喝到一款果香大于花香的雪梨，也不能就此说明香气不足。
只是它们表达的方式不同罢了。
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按照工艺，简单了解下花香。
前期制作时香气的体现表现在:
1.清香 2.花香
茶叶中的香气物质含量高，在萎凋和做青环节中体现。所以在制作时青草气逐渐转为清香。花香是品种自带的香气物质。
常见的花香有:兰花香，栀子花香，玫瑰香。
当然这和后期工艺也密不可分。
后期制作时香气的体现表现在:
1熟果香 2.炭火香
后期的工艺体现在焙火中，使茶叶的香气合成，达到纯正。焙火焙足的情况下容易出现醇厚的熟果香，不排除品种自带的果香。常见的果香有:水蜜桃香，雪梨香，苹果香。
炭火香前提是工艺必须到位，与前期香气融合，产生舒服的味道，有熟香也有品种香或制作的好容易出现:奶香。
总结两点就是:品种香与工艺香的结合。
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除了以上，还有地域或树龄的特征:
木质香，枞味。
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工艺是决定岩茶香气的关键之一，
1.清香岩茶前期香气突出，做完很香，但容易随着时间消散，不宜久放。
2.做熟做透的岩茶前期火味重，香气不突出，随着时间煺火后香气特征明显，甚至更香。
3.品种香是茶本身的香气，但如果工艺不到位，很难凸显品种香。
4.山场特征是种植不同的地方表现出来差别。
等等。
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总结:
香气的转变顺序是:
清香—花香—果香—熟果香（也有称焦糖香）
形成香气的原因有:
品种—工艺—种植—气候—采摘—等等。
建议:
轻火特征容易判断，但焙火在焙足焙透的情况下新茶要放置一段时间后品饮，香气自然会出来。所以，在火气味褪的情况下，不是资深的岩茶客不要轻易判断茶的好坏。
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码完，欢迎补充以及提问，
你学会了吗？