花椒品种泛多。今天杂谈一下吧。
不论是花椒，川椒，青麻，从广义均属花椒范围。从味道，颜色分普通花椒，红麻椒，青麻椒。下面就一一给大家细数。
一，普通花椒。业内一般标榜陕西大红袍。色泽鲜艳，香味浓郁。以陕西韩城最优。产地为陕西韩城，以及甘肃天水，武都交界一带。从品相上讲，极品为梅花椒，即梅花状大朵，杂质少，当然价格也高。优等品为单粒，杂质少，以此类推。说白了就是一棵树上的东西，经筛子筛选出一二三等，当然末等品，黑粒较多，味道就打折扣了。一般从经济上来说，选用优等品已经完全满足商品需要了。
二，川椒，从颜色上区分与普椒基本无差别，只是川椒麻味稍重，所以也有人叫红麻椒，价格上来说比普椒高个十块八块一斤。产地为天水，武都与四川交界的地方。川椒的等级签別与普椒基本相同，不再赘述。
三，青麻。也称青麻椒。产地在云贵川交界一带，闻起来刺鼻，麻味重，香味轻。一般利用来提高食材麻度。少用，慎用。因为是半熟品，一般为单粒，只要不霉变，失味，选材上没有什么太多注意事项。
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