三价铬就是指铬的化学价是三价的。
长寿因子——三价铬
　　人体含三价铬量甚微，全身仅约6毫克，并且随着年龄的增加而减少，到50岁后体内的三价铬含量就变得非常低了。
三价铬的生理功能
　　①防治糖尿病：三价铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，对调节糖代谢、维持体内正常的耐量起重要作用。三价铬还作用于葡萄糖代谢中的磷酸变位酶。人吃进的淀粉可以分解为葡萄糖，在胰岛素和三价铬的共同作用下完成糖代谢。
　　②防治动脉硬化、高血压：三价铬能影响机体的脂质代谢，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量。
　　③预防癌症：三价铬是核酸类的稳定剂，可防止细胞内某些基因物质的突变，从而预防癌症。
食疗补三价铬
　　营养学家推荐的摄取量：1～3岁每日20～80微克，4～6岁是30～120微克，青少年和成人为50～200微克。补充三价铬时应注意无机铬的吸收率很低，有机物生成的自然复合物中的三价铬较易被吸收。三价铬的主要食物来源有：胚芽米、米糖、苹果皮、动物肝脏、红糖、海产品、坚果、啤酒等。