果味饮料吧 关注:65贴子:291
  • 5回复贴,共1

混浊南瓜汁饮料配方哪里可以提供

只看楼主收藏回复

以南瓜为主要原料, 经磨浆、过滤、调配、均质等处理, 采用合理的加工工艺与配方, 可以制成有一定保健功能的南瓜汁饮料。


1楼2017-02-17 10:28回复
    3.2 预煮
    将破碎后的南瓜放入到夹层锅中预煮, 温度95 ℃, 时间 8 min。3.3 磨浆、分离南瓜预煮后趁热用胶体磨进行磨浆, 并用离心机进行渣浆分离, 筛网要求 100 目。
    成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境一流,仪器、设备和设施先进,不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备,而且有各类饮料中试模拟生产线,特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等在国内均属领先水平;


    4楼2017-02-17 10:30
    回复
      均质
      采用二段均质, 一段均质压力控制在 20 MPa ~25 MPa, 二段均质压力控制在 30 MPa ~ 35 MPa, 均质温度控制在 70 ℃左右。


      5楼2017-02-17 10:31
      回复
        超高温瞬间灭菌
        杀菌温度 128 ℃, 时间 4 s~ 6 s, 杀菌后料液温度冷至 90 ℃左右。
        3.8 罐装封口
        采用高速灌装封口机进行灌装封口, 包装材料可以用金属罐或 PET 瓶, 灌装方式为热灌装。
        3.9 杀菌
        杀菌温度为 95℃~100℃, 时间根据包装容器的大小而定。容器越大, 杀菌时间越长。一般 500 mL需要保持 30 min。


        6楼2017-02-17 10:31
        回复
          结果与讨论
          4.1 原料选择
          应选择成熟度高的老南瓜。成熟度不足, 果胶和单宁含量高, 会使成品口感发涩, 风味不好。


          7楼2017-02-17 10:31
          回复
            从营养及功能的角度来讲, 南瓜原汁用量越多越好, 但南瓜原汁含量越多, 其成品在存放过程中涩味越大, 风味变劣。当南瓜原汁含量在 10 g /100 g ~ 20 g / 100 g时, 成品既有较浓郁的南瓜香气, 又可降低不愉快的涩味。


            8楼2017-02-17 10:32
            回复