鸡柳制作第一步切割
1. 鸡柳一般使用纯鸡胸肉制作，先将鸡肉片成片。
把完全化开的鸡肉放置于案板，因为我是片所以要完全化开不然不好下刀，有一些朋友是切的也可以。鸡胸肉两面一面是光滑的，一面是粗糙的。是从粗糙的一面开始的，用刀将鸡肉片开。厚度大约和筷子差不多，一般一片鸡胸出4片如果感觉薄就出3片，实在做不了就找饭店里负责改刀朋友问一下怎么弄。这里要说一下为什么要从粗糙面开始，我感觉粗糙面的鸡肉组织容易分开。先从这面下刀可以通过控制鸡肉的厚薄，来避免做成条之后鸡肉断开，
总之不管使用什么方式把鸡肉弄成条就可以了。