脆肉鲩的起源脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂养精饲料，运用活水密集养殖法养育而成的名特水产品。其因肉质结实，清爽，脆口而得名。2脆肉鲩为什么只能在中山养殖中山由于特殊的地理环境，位于珠江入海口，淡水与海水相互渗透，加之气候相对稳定，拥有脆肉鲩养殖所需要的水质和温度等条件。当然脆肉鲩能够在中山，特别是东升镇形成相应养殖规模与当地农户对养殖经验的不断总结也是分不开的。根据《地理标志产品保护规定》国家质量监督检验检疫总局组织了对中山脆肉鲩地理标志产品保护申请的审查。批准自2008年12月10日起对中山脆肉鲩实施地理标志产品保护。3脆肉鲩生长周期有多长中山脆肉鲩的养殖经过了特殊过程。第一步是养鱼苗，大约用一年时间养成半斤左右的小鱼在花一年时间就可以养成5至7斤重，此时，它和普通的鲩鱼还没有任何差别。但在第三年，如果在25°c以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉，就会慢慢变的脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆鲩鱼。从鱼苗到出塘大约需要两年零六个月，再经过一个月的瘦身和第二次净化之后方才送达各大餐厅酒店。4脆肉鲩的养殖有什么特殊要求正宗中山脆肉鲩，养殖期间全部采用保护区范围内的西江水，盐度常年保持在0.3至0.4，每年水温在25°以上的天气超过200天。5脆肉鲩成鱼一般是多重塘头鱼（肥婆鱼） 14-15斤中裕脆鲩（瘦身鱼） 8-12斤6脆肉鲩为什么是脆的在25°以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变的脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆鲩鱼。脆肉鲩之所以这么脆，其中一个很重要的原因是其中胶原蛋白和肌肉蛋白等营养成分远远超出了普通草鱼。研究表明脆肉鲩相比草鱼，在编码胶原蛋白col1a1和col1a2成份上，分别增加了4.6倍和2.8倍同时脆鲩肉相比草鱼，肌肉中胶原蛋白的电镜观察结果也表明，脆肉鲩鱼普通草鱼相比基蛋白质，肌原纤维蛋白跟胶原蛋白分别高出60.0。18,7和36.7.7脆肉鲩的营养价值研究表明，脆肉鲩鱼肉中所含必须氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量为39.88，表明其蛋白质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39,7. 这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。8脆肉鲩瘦身的价值如今脆肉鲩的名声已经远洋，省外的市场逐渐再被慢慢的开拓，这给脆肉鲩长途运输重大的压力，中裕脆鲩有限公司通过多方研究证实通过瘦身更有利于脆肉鲩的长途运输。瘦身最关键的就是停食，停食过程中，脆肉鲩处于饥饿状态下，就会到处游动寻找实物，这样一来使得脆肉鲩的脂肪消耗大，条形好，脆度高，口感极美。9脆肉鲩一次瘦身价值在传统的土建池塘之中，精养背景之下，常常会使的脆肉鲩条形不好，肌肉不够紧密，脆度不够，口感差等等，并且短途运输的成活率不高，为此在中裕脆鲩有限公司寻找了到了可以解决其不足指出的方法，就是瘦身，所谓的瘦身就是指将脆度不够，条形差，肌肉不够紧密的脆肉鲩停食一个月以上，这样一来提高了脆肉鲩的价值不说，耐运输能力也得到进一步加强，但这样使得脆肉鲩的成本折损就加大了，所以一般而言通过一次瘦身的脆肉鲩价格都是高于普通脆肉鲩的。10脆肉鲩的第二次瘦身价值脆肉鲩的忠实粉丝不难发现，在传统的土建池中即使是瘦身，一个月以上也存在这口感上的不舒服，那就是土腥味，大家都不陌生的，这就有了第二次瘦身的说法，所谓的脆肉鲩二次瘦身指的是在水泥池中将通过一次瘦身的脆肉鲩再一次捕捞放入其中停食一周以上，这样一来进一步使得脆肉鲩的脆度高，肉质紧密，条形好，最关键的是可以去除脆肉鲩肉质中的土腥味。与一次瘦身相比，一次瘦身池为土建池，池中淤泥堆积，池水肥沃，想要做到脆肉鲩100的停食是不太现实的，而二次瘦身在水泥池中，清水瘦身，几乎近100的做到了停食，所以使得脆肉鲩的够干进一步得到认可，为脆肉鲩长途运输奠定了基础。