马上过年了 想开羊肉汤店的要考虑清楚了 进来看看我的思路

过了年羊汤的生意会越来越难做 也可以开 但是必须要带着能撑住整个夏天的东西 烧烤比羊肉汤还要挣钱 还要简单 还是那句话 对于懂的人来说简单的不能再简单了 但是没接触过的就要难不少了

羊肉汤 我现在已经掌握了 不少口味的做法 滋补的 无膻味的 有膻味的 浓汤的 肉汤的 还有制作过程中遇到的各种问题 我在这里总结一下

先说我联系i方式把 15210766632电话和微信...QQ1103004494...

我这个帖子是针对那些对羊汤掌握一点基本技术的同志们 制作的过程中会遇到的一些问题 一点不会也想做的话就去看看我的其他两个帖子

首先第一点就是汤的颜色...想要白汤的话 骨头和肉温水或者开水下锅 撇去浮沫 加入羊油 大火煮白 大约一小时 然后小火煮至肉熟..这种汤微微白 也有肉香 但会遇到一个问题 就是汤好了之后不能长时间的..不然会有泔水为和汤越来越浑浊 原因就在于过上面的那一层熬化了的羊油 一直翻滚就会出现这个问题 解决办法就是 可以加入羊肉一起煮 但是要经常的把汤表面上浮着的一层融化的羊油撇出来 这样就可以一直保持在微微沸腾而汤不出问题 还有一种就是汤熬好了之后停火 这种就不用撇出来羊油 但是盛碗的时候需要加热

骨头砸不砸开都无所谓 最好是敲开一个裂纹 或者小孔 新鲜骨头的话熬白可能需要的时间比较长 但是这个骨头可以连续的用四五天 之后就白的特别快..肉的话也不用泡 洗洗就行了 骨头过不过水都行 脏得很就过水 不然就不用过 直接温水洗洗就行

第二点就是汤的香味 这个就比较简单了 汤只有骨香是达不到一些吃货的口味标准的 说不香的 肯定就是没有肉香所导致的 这个没有什么窍门 肉多就香 肉少就差点 还有一点就是 煮肉的时候前期可以大火 但是快熟的时候就要减小火力了 这样能稍微有点帮助 也会节省一点燃料

第三点就是汤的浓度了 大火煮白 然后小火 小火的时间越长 汤就越浓 汤白之后盖上盖子 微微滚 就行 这个微微滚的时候不能加入羊油 而且汤的表面要干干净净 全部要撇干净 不加肉 只加骨头 加水的时候慢慢加 不要落滚 加水的时候可以火大点

还有一点就是羊肉的问题 绵羊肉的口感肯定是不如山羊的 而且嫩的山羊也比不上老的山羊 但是老的山羊肉会煮的时间比较长 损耗比较高 一斤只能出六两不到 嫩山羊一般七两以上 但是老的山羊出的汤会比较好喝

还有一点就是带皮山羊和 不带皮山羊的区别 带皮的山羊会有一点羊腥味 有些地方的人就是喜欢这个味道 不带皮的就会没有这个味道

等下我会在这个帖子里更新一些关于烧烤的东西 大家有兴趣的可以看一下

羊肉汤还会遇到什么问题呢 我想想 大家也可以把自己遇到的问题说一下 一起解决一下 现在我凭空想的话会有点乱 大家留言就行 我不忙的时候一个一个的回复

关于烧烤的一些东西 烧烤其实特别简单 难就难在腌肉的配料 会考串的满大街都是 但是会腌肉的就会少很多 腌肉的话 葱姜味精鸡精是少不了的 还有就是一些其他的香料了 这个就不方便透露了 我也是研究了很长时间的 路边摊的烧烤 反正是没有我这个味道的 特别鲜 反正好吃就是了 烤蔬菜的话也会需要一种调料 只用这一种就可以了 然后孜然辣椒 和椒盐 就可以了 还有就是烤一些 海鲜 或者比较吸油的东西 加上一些自制的蒜泥和肉末 很少有的 当然 大的烤肉店我就不比了 但是我这样是 烤肉的问道绝对不比他们差

这些东西我都是上门教的 学羊肉汤的话 一天两百 一天一结 其他的烧烤 羊蝎子之类的 另外算钱 学羊肉汤的话几天就能上手 其他的也很快