开餐饮店关张的原因
我开了近五年餐饮店了 ，周围的饭店要么关张，要么改行做别的，反倒是我这个餐饮小白一直坚持走到现在。我根据他们的情况，结合我自己的实际情况做了一下分析，找到了一些原因，如果在开餐饮之初，能解决这些问题，那么就肯定能经营好。
一、 餐饮定位不明确，盲目的跟风
我是开鸡公煲店，就一直在经营鸡公煲这个项目，包括在禽流感闹的最凶的那一年，也一直是在开鸡公煲店，但周围的商户不是这样，看到烤鱼火就把自己的店改成烤鱼店，明年龙虾又火了，好，再去开龙虾店，这样搞下去就会把老顾客搞的都不愿意来消费了。
因为他喜欢吃的菜品不见了，每一种菜品都有喜欢的顾客，做好自己的就可以了，没必要看到别人家生意火就去模仿别人，这样早晚把自己的店搞成四不像，最终不得不关门歇业。
佳跃评语：如何做好精准的定位是要根据自身的能力，周边的环境，消费群体，位置，房子的结构等多个方面来做考量，经过市场调研，做出分析，找到自身的优势和消费群体的喜好从而对自己店做出精准的定位。
二、 制度形同虚设
很多店家都犯了这样一个错误，制度放在那就像一堆废纸，只是用来看看的，不是用来执行的，感觉谁说的都有道理，害怕处罚了老员工不好好工作怎么办？到最后下来，店里生意渐渐变差，最终关门大吉。
佳跃评语：
一家餐饮店要想经营的好，必须要有制度，俗话说国有国法，家有家规，如果一家店没有合理的规章制度，那么一家店怎么可能经营的好？有了制度，必须就要来执行，不执行要制度有什么用呢？
尤其是开了几年的店，很多老员工在店里面，多少都有些感情因素在里面，做为老板，耳根软，员工犯了错也是轻责几句就了事，到最后员工把制度当成一张废纸，那你的店不关门才怪。
三、 家族成员参与，很多事情落实不了
很多饭店都是认为雇佣家族的人会比较安全，但没有考虑到家族人员的能力是否满足这个岗位的需求，家族人员来店后，不懂装懂，斥责外来人员，天生的优越感。店里面生意出现不稳定时，又会到处找别人的原因，从来不从自身找原因。
佳跃评语：我们在经营一家店时，是要根据岗位来找人，而不能盲目的就去信任家族的人，有很多企业都是家族的人搞坏的，不是不能找家族的人来做事，但首先一点就是让家族的人把自己本职工作做好，再去找别人的问题。
四、 店内人员散乱，吃回扣问题严重
店内人员工作规划不明确，不知道自己的本职工作到底应该做什么？或者是做采购的天天和供货商在一起，经常吃回扣，把店里的经营成本增加，收银员做帐不明细，店里亏损不知问题出在那？厨师分工不明确，上班时不知道做什么事情。
佳跃评语：想开一家成功的饭店，就要把所有的事情都形成流程化，数据化，所有的问题都用数据来说话，不能看这个人不错，就去提拔他，重用他，而是看他是否能满足这个岗位的需求，很多时候就是我们监管不到位，一些小问题最终成为大问题，把店推到了悬崖边上。
五、 店内人员拉帮结派
很多店里都有这种情况，前面一派，后面一派，也就是说前面大厅经理带一派，后面厨师长带一派，这样如果两个“长”理念不和，那这家店就要到头了，有这样一个例子，有一家大饭店，老板很有钱，自己不管理，招了一个经理和厨师长，但两个人谁也不服谁，顾客来店，经理故意拖单不报到厨房，出餐慢顾客意见大，找经理投诉，经理找厨师长麻烦，厨师长聪明，有时候菜品故意做的慢，让顾客催服务员，结果服务也做不好，菜品也做不好，双方只“掐架”最终店铺关张。
佳跃评语：做生意要以“和”为贵，如果后厨和前厅出现问题，这个当老板的就要及时的去解决矛盾，如果实在解决不了，就只能请一方走人了。
六、 盲目追求特色菜，老员工流失严重
很多老板都喜欢上特色菜来吸引顾客，就到外面引进一些大师来做菜，感觉大师手里面有绝活，高薪聘请来了以后，发现菜品并不适合顾客的需求，就又去换厨师，在这换的过程中，不断的给厨师开支高额的工资，店内的生意却越来越差，最终菜品改成四不像，店员老员工也不知道应该听谁的，最后走人重，最终店铺关张。
佳跃点评：一家店要想经营的好，经常更新特色菜品是必须的，但不能盲目的去更新，要了解顾客的需求，从一些点菜率差的菜品中更换，更新时也要让老顾客来品尝，只有顾客满意的菜品才是有战斗力的菜品，千万不要听这个火就是上这个，那个火就去上那个，最终会导致店内菜品混乱，老员工和老顾客纷纷流失。
七、 营销活动只看眼前
很多店搞活动只看眼前，把成本算的猴精，生怕亏本，可在现在餐饮店林立的年代，顾客心中也有一本帐，也会去算去那家吃更合适一些，一家店如果没有人气，就不会有财气，我们往往算的都是眼前帐，但忽略了以后会怎么样。
佳跃评语：我们开店就要做好长期的营销规划，什么阶段做什么样的活动，什么样的活动能吸引顾客？有的时候我们亏本也无所谓，只要店内人气起来，自己就能赚到钱。
八、 不因岗位选人
我们开店招聘人时，有很多朋友介绍人过来，不好驳朋友面子，就凑合着用，却不知介绍来的人根本对餐饮一窍不通，把店铺搞的乱七八糟，也有的老板喜欢用家族里的人，认为这样很安全，但从不考虑这个岗位适不适合，这个人能不能胜任。
佳跃评语：我们招人要做一个标准，要用岗位来选择人，而不是用关系来选择人，用对人才能做对事，餐饮店成功的一个很大因素就是招到适合的人。
九、 淡季关张，旺季开门
很多店老板看到这个月亏了一些钱就感觉天快要踏了，马上就想着关张，等旺季了再开业，但没想到这几个月关张会损失些什么，有些老顾客看到店关张了，就以为不做了，等旺季再开业时，老顾客也不会再光顾了，导致生意真的做不下去了。
佳跃评语：任何事情都是要坚持的，我们在淡季时多做一些促销活动，偶尔的亏损也是正常的，没有任何事情都是百分百赚钱的，在淡季时，我们要想着如何把菜品做好，在旺季时要想着如何把服务做好。
十、 不善于总结
为什么会亏损？为什么会赚钱？这些原因都不明白，一味的保持原状，最后老顾客不来了，为什么不来？这些原因都找不出来，最终加入关张的大军
佳跃评语：一个合格的店老板就要善于总结，要做到一天小总结，每月大总结，找到顾客真正喜欢来店的原因，把这部分坚持做到更好的同时，也要增加一些更能吸引顾客来店消费的点子，长期坚持下去，相信店铺只会越来越好。
以上十个方面，可以让我们很清晰的了解到一家餐饮店为什么关张的，我们做餐饮时要多从这十个方面入手，找到自己的薄弱之处，更正过来就可。
我开了近五年餐饮店了 ，周围的饭店要么关张，要么改行做别的，反倒是我这个餐饮小白一直坚持走到现在。我根据他们的情况，结合我自己的实际情况做了一下分析，找到了一些原因，如果在开餐饮之初，能解决这些问题，那么就肯定能经营好。
一、 餐饮定位不明确，盲目的跟风
我是开鸡公煲店，就一直在经营鸡公煲这个项目，包括在禽流感闹的最凶的那一年，也一直是在开鸡公煲店，但周围的商户不是这样，看到烤鱼火就把自己的店改成烤鱼店，明年龙虾又火了，好，再去开龙虾店，这样搞下去就会把老顾客搞的都不愿意来消费了。
因为他喜欢吃的菜品不见了，每一种菜品都有喜欢的顾客，做好自己的就可以了，没必要看到别人家生意火就去模仿别人，这样早晚把自己的店搞成四不像，最终不得不关门歇业。
佳跃评语：如何做好精准的定位是要根据自身的能力，周边的环境，消费群体，位置，房子的结构等多个方面来做考量，经过市场调研，做出分析，找到自身的优势和消费群体的喜好从而对自己店做出精准的定位。
二、 制度形同虚设
很多店家都犯了这样一个错误，制度放在那就像一堆废纸，只是用来看看的，不是用来执行的，感觉谁说的都有道理，害怕处罚了老员工不好好工作怎么办？到最后下来，店里生意渐渐变差，最终关门大吉。
佳跃评语：
一家餐饮店要想经营的好，必须要有制度，俗话说国有国法，家有家规，如果一家店没有合理的规章制度，那么一家店怎么可能经营的好？有了制度，必须就要来执行，不执行要制度有什么用呢？
尤其是开了几年的店，很多老员工在店里面，多少都有些感情因素在里面，做为老板，耳根软，员工犯了错也是轻责几句就了事，到最后员工把制度当成一张废纸，那你的店不关门才怪。
三、 家族成员参与，很多事情落实不了
很多饭店都是认为雇佣家族的人会比较安全，但没有考虑到家族人员的能力是否满足这个岗位的需求，家族人员来店后，不懂装懂，斥责外来人员，天生的优越感。店里面生意出现不稳定时，又会到处找别人的原因，从来不从自身找原因。
佳跃评语：我们在经营一家店时，是要根据岗位来找人，而不能盲目的就去信任家族的人，有很多企业都是家族的人搞坏的，不是不能找家族的人来做事，但首先一点就是让家族的人把自己本职工作做好，再去找别人的问题。
四、 店内人员散乱，吃回扣问题严重
店内人员工作规划不明确，不知道自己的本职工作到底应该做什么？或者是做采购的天天和供货商在一起，经常吃回扣，把店里的经营成本增加，收银员做帐不明细，店里亏损不知问题出在那？厨师分工不明确，上班时不知道做什么事情。
佳跃评语：想开一家成功的饭店，就要把所有的事情都形成流程化，数据化，所有的问题都用数据来说话，不能看这个人不错，就去提拔他，重用他，而是看他是否能满足这个岗位的需求，很多时候就是我们监管不到位，一些小问题最终成为大问题，把店推到了悬崖边上。
五、 店内人员拉帮结派
很多店里都有这种情况，前面一派，后面一派，也就是说前面大厅经理带一派，后面厨师长带一派，这样如果两个“长”理念不和，那这家店就要到头了，有这样一个例子，有一家大饭店，老板很有钱，自己不管理，招了一个经理和厨师长，但两个人谁也不服谁，顾客来店，经理故意拖单不报到厨房，出餐慢顾客意见大，找经理投诉，经理找厨师长麻烦，厨师长聪明，有时候菜品故意做的慢，让顾客催服务员，结果服务也做不好，菜品也做不好，双方只“掐架”最终店铺关张。
佳跃评语：做生意要以“和”为贵，如果后厨和前厅出现问题，这个当老板的就要及时的去解决矛盾，如果实在解决不了，就只能请一方走人了。
六、 盲目追求特色菜，老员工流失严重
很多老板都喜欢上特色菜来吸引顾客，就到外面引进一些大师来做菜，感觉大师手里面有绝活，高薪聘请来了以后，发现菜品并不适合顾客的需求，就又去换厨师，在这换的过程中，不断的给厨师开支高额的工资，店内的生意却越来越差，最终菜品改成四不像，店员老员工也不知道应该听谁的，最后走人重，最终店铺关张。
佳跃点评：一家店要想经营的好，经常更新特色菜品是必须的，但不能盲目的去更新，要了解顾客的需求，从一些点菜率差的菜品中更换，更新时也要让老顾客来品尝，只有顾客满意的菜品才是有战斗力的菜品，千万不要听这个火就是上这个，那个火就去上那个，最终会导致店内菜品混乱，老员工和老顾客纷纷流失。
七、 营销活动只看眼前
很多店搞活动只看眼前，把成本算的猴精，生怕亏本，可在现在餐饮店林立的年代，顾客心中也有一本帐，也会去算去那家吃更合适一些，一家店如果没有人气，就不会有财气，我们往往算的都是眼前帐，但忽略了以后会怎么样。
佳跃评语：我们开店就要做好长期的营销规划，什么阶段做什么样的活动，什么样的活动能吸引顾客？有的时候我们亏本也无所谓，只要店内人气起来，自己就能赚到钱。
八、 不因岗位选人
我们开店招聘人时，有很多朋友介绍人过来，不好驳朋友面子，就凑合着用，却不知介绍来的人根本对餐饮一窍不通，把店铺搞的乱七八糟，也有的老板喜欢用家族里的人，认为这样很安全，但从不考虑这个岗位适不适合，这个人能不能胜任。
佳跃评语：我们招人要做一个标准，要用岗位来选择人，而不是用关系来选择人，用对人才能做对事，餐饮店成功的一个很大因素就是招到适合的人。
九、 淡季关张，旺季开门
很多店老板看到这个月亏了一些钱就感觉天快要踏了，马上就想着关张，等旺季了再开业，但没想到这几个月关张会损失些什么，有些老顾客看到店关张了，就以为不做了，等旺季再开业时，老顾客也不会再光顾了，导致生意真的做不下去了。
佳跃评语：任何事情都是要坚持的，我们在淡季时多做一些促销活动，偶尔的亏损也是正常的，没有任何事情都是百分百赚钱的，在淡季时，我们要想着如何把菜品做好，在旺季时要想着如何把服务做好。
十、 不善于总结
为什么会亏损？为什么会赚钱？这些原因都不明白，一味的保持原状，最后老顾客不来了，为什么不来？这些原因都找不出来，最终加入关张的大军
佳跃评语：一个合格的店老板就要善于总结，要做到一天小总结，每月大总结，找到顾客真正喜欢来店的原因，把这部分坚持做到更好的同时，也要增加一些更能吸引顾客来店消费的点子，长期坚持下去，相信店铺只会越来越好。
以上十个方面，可以让我们很清晰的了解到一家餐饮店为什么关张的，我们做餐饮时要多从这十个方面入手，找到自己的薄弱之处，更正过来就可。
