因为青菜属于碱性食物,能中和人体内的酸毒.水则是人体的最佳清洁剂,人水量补充不足,则新陈代谢必将缓慢,而使体内的酸毒、废物无法排除,引起五脏六腑和全身细胞急速老化,甚至导致细胞大量死亡.所以想健康就要多吃青菜,多喝水.

吃什么菜、喝什么水最有益人体呢？因人体的血红素和叶绿素的成分最接近,因此愈深绿色的蔬菜愈有益人体.此外,生命力旺盛的青菜,如地瓜叶、野菜等,也就是说,愈容易栽培的青菜,愈有益于人体；若繁殖力弱、生命力低,很难栽培的菜,对人体则无多大益处.

喝水中矿物质、钙离子含量愈高的水质,对人体愈有益.如泰国清迈地区所喝的水源,是来自云南青康藏高原,于石灰岩中酝酿已久的天然钙离子水这种水可中和日常饮食中的酸毒,所以清迈人大都很健康.