自古以来，泡茶用水一直是茶叶爱好者研究的课题和讨论的话题，专著很多，特别是明代田艺蘅的《煮泉小品》，从源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水等方面论述了水的好坏，哪些适宜泡茶，哪些不适宜。由于品茶的人社会角度不同，论水之人所处的地域不同，对水的品质评判、标准、说法也不尽相同。
集数家所言，古代泡茶用水的标准可归纳为五个方面：
一是水质要“清”。明代田艺蘅《煮泉小品》：“清，朗也，静也，澄水之貌。”无色透明，清澈可辨，是古人对泡茶用水的基本要求；
二是水源要“活”。唐代陆羽《茶经》说：“其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”宋代唐庚《斗茶记》云：“水不问江井，要之贵活。”南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》说：“茶非活水，则不能发其鲜馥。”说的是泡茶要用流动的新鲜活水；
三是水的质地要“轻”，与今天科学分析的软水、硬水有关。明代张源《茶录》和宋徽宗赵佶《大观茶论》都说泡茶的水要“轻”。清代《御制文初集》中记载了乾隆皇帝论泡茶用水：“水之德在于养人，其味贵甘，其质贵轻。然三者正相资，质轻者味必甘，饮之而蠲疴益寿。故辨水衡于其质轻重，分泉之高下焉。”把水质的“轻”提升为鉴评泡茶用水的最高标准；
四是水的滋味要“甘”。宋代蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”宋代王安石诗云：“水甘茶串香。”泡茶用的水入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的感觉，水甜而美，能助茶味；
五是水要寒“冽”。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“寒，冽也，冻也，覆冰之貌。泉不难以清，而难于寒。”唐代诗人白居易在诗中写道：“融雪煎香茗”，宋代丁渭在《煎茶》诗中写道：“痛惜藏书箧，坚留待雪天。”古人十分推崇冰雪煮茶，认为用寒冷的雪水、冰水煮茶，茶汤的滋味更好。

以现今的水来说常见的大致能分为以下几种：
1.矿泉水
2.纯净水
3.山泉水
4.井水
5.自来水
6.雨水
7.雪水
以清（干净无浮游物），轻（只含微量矿物质），甘（甜），洌（冷，微生物生长少），流动（含气体高），负阴（减少水生植物），无味及无香（是少微生物和有机物的表现）这七种标准来看的话，山泉水是最佳的泡茶好水。
首先来说，山泉水是在山涧流动的，经过沙石过滤，富有矿物质及氧气。其直接饮用时即可感觉到清冽甘甜。很多人对洌没有感念，我举个例子。前几天大概有30多度，我在冠豸山装的山泉水瓶子表面能够起雾，说明其是相当冰凉的。我去爬山的时候看到山泉水有时都会装些回家泡茶，在冠豸山装了些回来泡茶，确实口感很棒。装山泉水一定要注意取水的地方，最好是当地居民常取水的地方，要注意上游是否有污染，一定要在活水口取，一定要烧开饮用，我们的肠胃不一定受得了山泉水。
十分水泡八分茶也是十分，而八分水泡十分茶最多只有八分。从以上这7种水来说，最好的应该是山泉水，矿泉水和雪水，中等的是纯净水和井水，下等的是自来水和雨水。

小弟才疏学浅，以上看法仅为个人意见，如有不当望各位茶友批评指正。

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