说实话我也只算是羊汤行业的一个新人，去年才刚刚开始营业的一家小羊汤馆，店面位于县城一条不起眼的小街。生意吗现在是完蛋了，大夏天的有几个喝汤的，咱这不是大东北夏天喝汤羊汤馆生意爆棚，所以我果断歇业了等九月份在营业。自从汤馆歇业我就应聘到一家饭店后厨工作，上灶的大师傅咱是干不了，主要是配菜也有叫切墩的。关注过我贴子的朋友应该知道我是大货司机出身，风风雨雨十几年基本没有换过行业，唯一的一次转行也是十年前刚结婚那年干了不到一年的羊汤馆以赔钱关门了事的。应聘配菜也是因为十年前有给我雇用的厨师打下手的经历和开店这几个月菜刀用的多了感觉能凑合干才去的，不为挣多少钱只是为了能学点东西。开始到人家店里也只是说咱是个二把刀先试试看，恰逢人家缺人手也就留下了。转眼干了一个月了，切配这点活我基本上能够拿得起来了，饭店后厨的快节奏也适应了，感觉上也学了不少的东西。

写了一大堆还没写到正题，有时间在写好了。现在暂时给人家打工的时间到了得去上班了。有时间在慢慢发，有兴趣的朋友可以先发发自己的见解。

你这步走的很对。。学会了做菜。。再做羊汤。。你一年省厨子就是6万。。。如果给分配到菜里一半，生意不火都不行

正确选择，不断进步！

说起羊汤馆和爱吃羊汤的其实全国各地都有的，但是主要分布还是以黄河流域和黄河以北地区多些，长江流域和江南地区少些。中国这么大的地盘羊汤的种类很多 做法多 吃法也多，不管怎么做都离不了羊肉羊骨头羊下水这三大样，但是口味和辅助的小料就五花八门的多了。这是我以前发过的帖子链接，发的一些我所知道的羊汤种类和图片 http://tieba.baidu.com/p/3894545156 这里我就不在多废话了。

月l落说的太好了

哎！一天六，七百的路过，太惨了

说说羊汤馆的定位问题：大家都知道羊肉贵，人们常吃的肉类里边现在羊肉排第二位仅次于牛肉，这还是近两年羊肉价格下降的结果。羊肉贵了做成成品成本高销售单价肯定也会高，同样分量的鸡肉猪肉成品比羊肉成品价格低很多，这样就会流失一部分图实惠经济能力差的顾客。还有羊肉本身有一种膻味，这种味道叫喜欢的爱屋及乌，叫不喜欢的趋之若鹜。这样又有一部分人接受不了这味道就又流失一部分顾客。这就要求就是所以大家在做羊汤馆以前一定要根据针对的消费人群选好店面位置，根据所处位置周边人群来改进熬汤工艺来适应更多的顾客口味。这也就要求大家不要总抱着什么什么正宗之说来麻醉自己，不要相信保持正宗就能生意火就能挣大钱的可笑宣传。你在正宗的东西没人吃也是赔钱货，我的在不正宗可是这边人们就是爱吃气死你个赔钱的正宗货。

在说说我所知道的羊汤熬制方法：现在我所知道的最大众化的白汤羊汤熬制方法，说白了就是大火煮羊骨头羊肉羊下水羊油，可以根据自己的地域性来决定材料的多少和种类。像我这熟羊肉贵大家吃羊肉很少基本都是吃羊杂汤，这就要求我必须少煮羊肉多煮羊下水来保证下水的充足，汤锅煮肉少了自然少了那部分的肉香味。还有我比较了解的山东羊肉汤，去年开店以前我去山东转了一大圈，大部分汤馆是以羊肉为主，汤锅里煮的都是大块山羊肉，这也就能够解释为什么人家的汤更香了。再有离我这不远的沧州地区，沧州羊肠子也是比较有名的了，那种味道又是一种香味，你要是非在一家卖沧州羊肠汤的店里说人家的汤没有羊肉香味，那你肯定是脑残找抽呢。

生意越好汤越香，两个字坚持！没有一帆风顺的！

各位默默关注羊汤的前辈和大神，不要总是默默的关注羊汤吧，没事闲暇之余也发发帖子回复讨论下，给新人后来着多介绍点经验和知识。咱这羊汤吧总是死气沉沉的多没意思，贴吧的活跃程度基本也是映射行业的兴衰的，只有贴吧活跃了行业才能进入更多的新鲜血液。一进吧满屏都是鸡巴发广告的给人一看就打心里腻歪，只能说明行业的混乱。

不是看到了希望才去坚持 而是因为坚持才看了到希望

我就去卖全羊汤的今年第13年了，现在确实是羊汤淡季，但是也不至于像你们说的那么惨不忍睹。。我现在一般不好的时候在2700左右好的时候到4000

为后半年大卖 努力