猪肉5000g肠衣1袋红肠调料1袋辅料编辑鲜蒜100g味素适量精盐150g制作步骤编辑1.猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。2.用绞肉机绞成肉馅。3.绞好的肉馅。4.蒜用绞肉机绞。5.绞好后的蒜。6.红肠调料一袋。7.鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。8.调料用少量的水先化开后再拌入肉中。9.将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。10.12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。11.肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。12.肠衣套在灌肠器上。13.立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。14.制作好哈尔滨红肠。15.立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。16.灌入气体可用细针刺放气。17.直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。18.2小时候凉透的哈尔滨红肠。