在市场出售的各种蜂蜜中，特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中，有一些蜂蜜搀了糖、水和淀粉，有的蜂蜜还含有杂质，质地不纯。只要掌握一定的鉴别方法，蜂蜜的好坏是可以看出来的。您将需要：需要鉴定的蜂蜜白纸，筷子，判断力1、看颜色。真蜂蜜颜色呈透明或半透明色，以浅淡色为佳。2、看形状。真蜂蜜呈黏稠液体，用筷子挑起能拉成长丝，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。3、看标签。有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。4、仔细闻。真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。5、亲口尝。真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长。（品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。）假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。6、将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。您知道吗？蜂蜜的保存性非常好。曾经有位美国考古学者在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录，所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。