「食客先锋 · 吃货在云州」 第二集

尹氏鸡肉米线
联系电话：13099607986 地址：云县草皮街文化路路政旁

尹氏鸡肉米线以原生态土鸡熬制出的醇厚浓香鸡汤为汤料，爽滑韧劲的米线在热汤的翻滚中，溶进汤的浓郁，肉的鲜香，味的独特，美味可口又健康营养。一碗正宗的尹氏鸡肉米线是否地道主要看汤，可谓是三分米线七分汤。搭配的鸡汤用料考究，做工精细，要求一鲜二慢三原味，即选用的鸡必须是本地土鸡，用慢火慢慢熬制，不放过多的调料，以保汤、肉原汁原味。尹氏鸡肉米线，其配料种类繁多，小米辣、辣椒油、芫荽、葱花、酱油、花椒等，放多放少由自己口味决定，再配一只又香又嫩的鸡腿，堪称完美。
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云招回族餐馆牛肉米线
联系电话：13759338297 地址：云县老招待所

云招回族餐馆的牛趴呼米线，可谓称得上是最具民族特色的风味早点。牛趴呼米线以肉质鲜美的牛肉为主要食材，融入回族特有的烹饪方法，牛肉浓汤浇注的烫让米线更加香气浓郁、滋味鲜美。除了趴呼米线外、牛小炒米线也是很受大家欢迎的。搭配米线的牛小炒要选自上好的牛肉，将牛肉剁成末后放入锅中，用油进行翻炒。要想炒出一盆味道纯正的牛小炒，就必须控制好火候和时间。这样才能保持牛肉的原汁原味，再搭配上米线，可谓是令人回味无穷。
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云州宏源赵氏猪血米线
联系电话：13988316938 地址：云县打铁街（司法局对面）

赵氏猪血米线历史悠久，从老板的爷爷辈就开始经营，至今60年历史，传承到他已经是第三代，可谓是云州老字号了。由于口味地道纯正，每天来他家吃米线的人络绎不绝。猪血米线的主角当是必不可少的猪血了，猪血味咸、性平，有理血祛瘀、补血美容之功效。猪血不止是食疗佳品，更是美味的食材。制作猪血要搭配香料用温水炖熟，一鲜二香三提色，置于米线，淋入大骨炖制高汤，配以卤制猪肉、猪肥肠，搭配辣椒油、花椒油、酱油等12味作料，麻辣鲜香的猪血米线，一碗下肚，通体舒畅。
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双江李老五稀豆粉米线
联系电话：13988353840 地址：云县兴泽园

双江李老五稀豆粉米线店，是云县当地一家较为出名的宵夜小吃店，他家除了爽口滑糯的稀豆粉米线外，其中还有一个震店法宝，就是他家秘制的卤肉，也是吸引了不少食客前来他家光顾。制作卤肉很是讲究，不仅是选用上好的猪肉作为主料，而且还要放置多种优质的香料，除此之外最为重要的就是卤汁了。而对于稀豆粉的原料就颇有说头，一升豆一盆浆，石磨研磨出精华。豌豆的好坏直接影响到稀豆粉的口感，同时熬制稀豆粉的火候和方法也很是讲究。双江李老五稀豆粉米线店稀豆粉米线的配料多达十多种，可以根据自己喜好的口味配上辣椒油、豆芽、海带丝、腌菜、萝卜丝完美的搭配让人垂涎三尺流连忘返。天然纯正的豌豆味道，细腻柔滑的稀豆粉，融入米线，爽口滑糯、搭配各式卤味食用，鲜香可口，瞬间燃爆你的味蕾。