吃什麼不僅影響身體健康，還影響環境！
↣
地球上人數越來越多，聯合國預估2050 年全球人口將達到96億人！糧食夠不夠吃就是一個棘手的問題。早在175 年前，英國經濟學家馬爾薩斯（Thomas Robert Malthus）就曾經預言，世界糧食的產量，追不上人口增長的速度，人們將面臨糧食不足的危機。
最近英國牛津大學發表了一項研究，探討未來食物型態，研究以四種不同的飲食型態做預測：
第一型 飲食型態沒改變，維持現有飲食型態(少蔬果，多紅肉)
第二型 依照飲食指南，攝取足夠所需的數量，多蔬果，減少紅肉及糖的攝取（以台灣來說，即每天至少3-5 碟蔬菜，2-4 份水果）
第三型 蛋奶素
第四型 全素
研究人員以電腦模擬這四種飲食型態對健康和環境的影響，預測結果發現，與維持現狀的第一種飲食型態相比，到2050 年，若採用第二種飲食型式，每年可避免510 萬人死亡；若採用第三種蛋奶素，可避免730 萬人死亡；若採用無蛋無奶的全素，可避免810 萬人死亡！一旦採用這三種飲食型態，與食物生產相關的溫室氣體排放量依序可減少29%、63% 或70%！
帶領此研究的Springmann 博士說：「我們吃了什麼，不僅對自身的健康有很大的影響，對全球的環境也是！」少蔬果，多紅肉這些不均衡的飲食，除了有損健康，有高達四分之一的溫室氣體是因畜牧肉品的生產過程排出！

Q：為什麼吃素能降低溫室氣體排放？
↣
因為多吃蔬果，就能減少肉類需要量，進而減少牲畜飼養量！
牲畜的飼養需要食物( 飼料)、土地、水份等自然資源，為了有足夠的「飼料」，就必須生產更多倍的糧食、開墾更多的土地，因此大量砍樹，造成生態的破壞。而且牲畜的排泄物及做成的堆肥會產生沼氣(甲烷)，這是溫室氣體的一種，會使溫室效應加劇。所以，一旦飼養的牲畜數量減少，溫室氣體排放就會減少！
植物進行光合作用會消耗二氧化碳，能降低空氣中二氧化碳的濃度！
二氧化碳是一種效應很強的溫室氣體。工業革命以來，大氣中二氧化碳的濃度持續上升，主要來源為燃燒化石燃料產生，及森林的濫墾濫伐。

放任氣候持續惡化的後果
↣
糧食減產！
每人每日食物可獲量減少世界貧富不均、糧食的生產及分配也不均，第三世界國家飢荒的消息仍不時所聞，如果氣候持續惡化，到2050 年，每人平均可獲得的食物會減少3.2%(約每天少99 大卡)、蔬菜水果少了4.0% (約每天少14.9 克)，紅肉的消耗也會減少0.7% (約每天少0.5 克)，這些數字因為是平均值的關係，乍看之下並不大，但這些變化直到2050 年，可能造成約53萬人死亡，對中、低收入的國家影響最為巨大！
飲食型態改變，影響健康
研究發現，氣候改變影響了農業生產，進而對健康產生影響，平均每人的糧食供應量減少，勢必會減少每個人能量獲得的量，改變飲食的組成。這些改變將對健康產生重要的影響。
食物不再便宜
這些後果並不是杞人憂天，氣候真的會使得農作物生長受影響！有在關注菜價的人一定有感覺，近年來由於極端氣候的影響，像是遇到颱風、暴雨、或是動不動來一下的大陸冷氣團，天氣忽冷忽熱、一下乾一下溼的天氣，使得蔬菜水果受凍或泡水減產，價格上漲，貴森森的價錢常使人買不下手，相對的蔬果攝取量就減少了！氣候暖化導致極端氣候，溫室氣體增加使溫室效應增強導致的氣候暖化，因此，如何降低溫室氣體的排放變得刻不容緩。去年在法國舉辦的巴黎氣候峰會訂下了《巴黎氣候協議》，各國將氣溫上升的上限訂在2℃以下。減少溫室氣體的排放，從改變飲食習慣下手是個不錯且划算的辦法，除了能為緩和氣候暖化盡一份心力，更賺到了無價的健康！

素食的飲食型態 使人賺到無價的健康
↣
素食只要吃的對，不僅不會營養不良，蔬食的均衡、低脂、高纖，反而相當符合現今健康飲食的標準！蔬菜水果不僅含有許多身體需要的礦物質、維生素，還有許多不同的植化素，均衡攝取五種不同顏色（橘黃、紅色、綠色、白色、及紫黑色）的蔬果，對健康相當有幫助。
茹素可使身體更健康、使人更長壽！這個論點隨著一篇篇文獻而一再證實，尤其是對血糖、血脂、血壓的控制、心血管疾病及特定癌症的預防(像是肺癌、前列腺癌、更年期後的乳癌、胃癌、大腸癌等等)，更是有顯著的助益！世代研究也證實，素食能降低代謝症候群的發生率。

吃素對身體的益處！
↣
較不易胖
降低罹患心血管疾病的風險
血糖控制穩當
罹患三高、代謝症候群的風險較低
降低白內障的風險
維持腸胃道正常運作
降低罹癌風險
心情愉悅無負擔
施打疫苗更有效
死亡率降低

參考資料：
1.The Washington Post, The profound planetary consequences of eating less meat, 21 March 2016(http://www.futureoffood.ox.ac.uk/news/plant-based-diets-could-savemillions-lives-and-dramatically-cut-greenhouse-gas-emissions)
2.Springmann, M., Godfray, H.C.J., Rayner, M., & Scarborough.P. (2016). Analysis and valuation of the health and climate changecobenefits of dietary change. Proceedings of the National Academy ofSciences, Published Online
3.Springmann M, Mason-D’Croz D, Robinson S, Garnett T, Godfray HC,Gollin D, Rayner M, Ballon P, Scarborough P. Global and regional health effects of future food production under climate change: a modelling study. Lancet. 2016 Mar 2

文章来自网路

比不上（素食单身准丁克）