160523 【盘点】我来说一说我家乡的各种汤。

好吧，既然你重新开贴 了，我再说明一下：
1.当时我说北方人时压根儿没想到洛阳，西安，四川这样的地方，我的脑海中出现的是河北，山东，东北，蒙古这样的风光，如果因此让楼主产生误会，我很抱歉，并在此道歉，因洛阳这几个地方我归于：西部
2.所谓北方也不是说绝对的，只是说相对于南方来说，汤水之类的主副食要少，而且以硬菜为主，大肉类的可能比较充足（素斋等专业类的除外），象孔府菜，满汉全席，等我相信肯定有汤品，而且不止一道，但相对比率可能比南方要少。同样的东西，可能南方会用汤，但北方未必会用。比如北方的饺子，南方的大小馄饨，南方的小馄饨是一定要在汤中吃的（所以南京有个说法叫喝馄饨，其汤用高汤或是普通开水中加料都是有的），大馄饨有不带汤吃的，也有象小馄饨一样放在汤里吃的，饺子在南方也有干吃和汤吃两种类型，但在北方，我基本就看到是下好后捞出来放在盘子里吃的，没看到过带着汤水吃的。
南方汤水多，而且很多菜中都带汤水汤汁，南方人习以为常。比如苏州的面，就有宽汤紧汤之分，看个人喜欢。不知道北方有没有这类分法。
另外就是南方的菜，时蔬的很多，南方人比较讲究应时而食，北方可能因为条件关系，没有那么多菜蔬，加上天冷的时间长，所以形成了以肉食面食为主的饮食特色。而这些时蔬菜在翻炒时会有自身带水的汤汁流出，通常如果不是太多的话，南方人是连汤带菜一起盛盘吃的。比如苘蒿，上海也叫蓬（忘了那个字怎么写的了，暂以此字代替吧）蒿菜，就是一炒一堆水，南方有句话：苘蒿是个鬼，一炒一锅水。
还有，南方水系密布，造成虾鱼之类的水产很丰富（无论湖产，河产还是海产），这些食物中同样带水，在烧制时也会出水，汤汁会很鲜美。比如这里的河虾（青虾），这个季节时讲究吃籽虾（不要以人道生态可持续性发展来指责噢，纯粹说习惯），很多人吃这种籽虾不是炒的，是直接下到开水里，加点盐，葱，姜（黄酒都不用加，因为一加酒，虾黄就容易跑掉），一滚即出，赤手捞虾而食，带着淡淡的盐水的味道，虾中自然会被激发出淡淡的甜味，这种鲜美，就是在最普通的盐水中体现出来的。而北方可能用大虾炒得比较多，这也是条件所限，不是指责北方的饮食不好。所以南方人觉得这样才是真正地吃虾的原汁原味，最新鲜的虾要这么吃才正确。如果炒制，不管加不加酱油等作料，都非鲜虾的正确的初步打开方式。只能算是第二步的方式，即退而求其次的方式。因为加了其他料，虾味就串了。
3.即使在南方，也有人是不喜欢汤汤水水，喜欢硬菜，没汤水的菜的，哪怕血统中纯南方。这个也是看个人习惯而定，没有定式，只是大概而论，南方人喜欢汤水的比较多而已。比如南方女孩子，常有一碗小馄饨就当一餐饭的事，北方估计会很奇怪：这能吃得饱？其实就是馄饨加汤水，水将胃填满了，所以不用吃太多主食。而一碗也就十六到二十个左右，吃过的人都知道的。
以上仅代表个人看法，不代表南北方的意见，望知悉

老乡你好。。不是洛阳的，是驻马店的。打出这仨字儿来自己都觉得一阵尴尬，毕竟都被黑出翔了。我们那边的菜也是比较平和的，挨着信阳，但还是以面为主，不过受一些南方影响。信阳按秦岭淮河线已经属于南方了，毕竟淮河线就从我们市南边的一个县经过，我勉强还算是淮河北。自己觉得最明显的是豆腐脑，我们那豆腐脑都放白糖，跟我南方同学一样。第一次在北方吃那种咸豆腐脑三观都毁了。

汤水方面，最多的是汤面。大菜也基本都是带汤的，能喝的那种。吃鱼很常见的除了清蒸就是鱼汤，里面放豆腐。或者骨头汤。然而来北方上学，最怀念的就是家里的清蒸鱼跟各种汤，至少东北很少见又能吃菜又能喝汤的菜，小鸡炖蘑菇里面的鸡汤也特别咸，不适合喝