转发新闻上的一小段给你看:
记者走访了几个超市和农贸市场,遗憾的是,没有看到散装的冰鲜银鱼在售,塑封包装的倒有,价格在53元/斤左右。据了解,目前我国的冰鲜银鱼大部分都做出口。
苏州丰民水产食品有限公司总经理王伯明已做了18年的银鱼加工业务,他告诉记者:“银鱼加工主要有两种方式,一种是单冻,一种是无菌处理。其中,无菌处理的可直接生吃。单冻则是将刚捕捞收购来的银鱼用清水漂洗后速冻,然后存放在零下18℃的冰库内。速冻时,国标要求是8小时之内中心温度(指银鱼内部温度)达到零下15℃。现在的设备好,一般3小时之内中心温度就能达到零下15℃。”
据王伯明说,品质好的银鱼是不需要添加保鲜剂之类的,品质差点的银鱼,会添加些食用碱之类的保鲜剂,但是要在国标允许的范围内,同时会影响口感。
那么,这种塑封包装的银鱼会有什么安全隐患呢?据世纪联华水产采购工作人员说,银鱼干颜色太白并不能证明质量好,有掺荧光剂或漂白剂的嫌疑,鱼身干爽、色泽自然明亮者为佳品。
其实“甲醛银鱼”不难鉴别。新鲜银鱼是成柔软自然色的,甲醛浸泡后银鱼表皮蛋白质会固化,表皮会变得僵硬发白,所以看到颜色过白,手感较韧的银鱼就要当心了。另外,“甲醛银鱼”炒熟后,嚼如橡胶,用手难以扯断,外表可剥出一层皮状物。
至于有的银鱼一洗就碎,这是解冻后的银鱼再次上冻导致的。一洗就碎,至少表明了这些银鱼已经很不新鲜了。
还有一类银鱼增加了保鲜剂,消费者可通过外观和手感来区别。一般添加过保鲜剂的银鱼,看上去特别透明,手感特别滑。而好的银鱼不是完全透明的,手感也不滑。