粤菜镬气

炒出菜，冒青烟就有锅气

有镬气，一般是说小炒菜有镬气。镬身要薄导热快、镬身干爽无杂质、火力金开急火猛攻、水分收得恰到好处。这就有镬气了。

火候到位

就是火

火候，去炒河粉。

炒菜手法的其中一种……其实和爆炒类似但又有点不同……重点是食客闻到香味就知道够镬气！

和武侠小说的剑气差不多

镬气是指，铁锅经过一定的高温表面而形成灼烧的的一层受热面，通过控制铲子的快速翻炒下，在油和食物本身的介媒下。在熟与焦中间取值。总得来说就是猛火烧锅，快速翻炒，停多一秒就焦的感觉，这就是镬气了。