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荠菜：降胆固醇和血糖
开花后口感会变差
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”是辛弃疾关于荠菜最美的诗。荠菜清香可口，风味独特，是大家熟知的一种野菜。
“野荠菜很容易辨识，散叶，趴在地上生长。菌株不高，比较短。颜色呈灰绿色。根大叶小，叶子上稍微带点红色的就是。”省中医院中内科副主任龙惠珍告诉记者，她也会去踏青摘野菜，还会选择荠菜加肉馅包荠菜水饺，或者拿来炒年糕吃。她建议，喜欢吃荠菜的人，最好不要加蒜、姜、料酒来调味，这样才能尝到荠菜本身的鲜味。
中医认为，荠菜具有清热解毒，凉血止血，健脾明目等功效，能治尿血、吐血、腹泻、水肿等症。所以，民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。但龙惠珍特别强调，开花后的荠菜口感不佳，但可以作为一味中药材。
营养科专家蒋虹也表示，荠菜含有较多的维生素A，特别对老年人的白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗效果。同时荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，也能降低血糖。

马兰头：可治咽喉炎
水煎频服效果好
早春的马兰头，也是当之无愧的野蔬代表。这个时节，马兰头随处可见，一般只要土质不错，附近有分布水湿处或田埂边，都会丛生。
龙医生用最简单的方式处理马兰头，就是汆后切碎，加五香茶干丁，用酱油、芝麻油、醋，拌匀后食用。如果说荠菜在鲜味上出色的话，马兰头就是香气上出众了，最经典搭配就是香干拌马兰头了。
很多人只把马兰头当凉菜，殊不知它还有不少的药用价值。不少人得咽喉炎时，常常是有痰咳不出，咽不下，这时就可以吃点马兰头。因为马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时都可用它。
此外，马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。需要提醒的是，马兰有些“刮”，不宜吃太多，还有孕妇慎服。

小根蒜：防动脉硬化
强健筋骨能补钙
小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道，只是它的鳞茎比葱肥厚，呈球形。清明节前后，是采集野蒜的黄金季节。
《本草纲目》提到：“薤(藠头)，生则气辛，熟则甘美。 种之不蠹，食之有益。 故学道人资之，老人宜之。”其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，还有助于防止动脉粥样硬化。
龙惠珍说，传统中医学认为薤白具有温通作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。
除了作佐料之外，小根蒜拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋，老年人可以熬点小根蒜白木耳粥。从营养的角度来讲，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于缺钙的老人有良好的营养价值。《食疗本草》：“发热病人不宜多食。”《本草汇言》：“阴虚发热病不宜食。”因此，容易上火，有胃病的人要慎用。

1、不认识或者认不清的野菜千万不要采，以免误食有毒植物。
2、污染源附近的野菜不要采，如化工厂、垃圾堆，一旦误食会对身体产生危害。
3、挖野菜有讲究，千万不可连根拔起，野菜是草本生植物，采摘完以后它还会继续生长。
4、苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。
5、 食用前一定要热水焯两分钟，再浸泡两小时以上，防止虫卵残留。
6、做菜时，先洗后切，保证野菜内的矿物质不流失。烹饪时间不宜过长，保护维生素不被破坏。烹饪过程尽量少油少盐。切记切碎煮烂，便于吞咽。

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