清人编著的《渊鉴类函》卷三百九十二转引《饮膳标题》曰： 醒，红酒也；曦，绿酒也；磋，白酒也；元，醇酒也。《酒尔雅》与《饮膳标题》对各类酒名的解释虽然不尽相同，但它们均是周秦时代的酒名则大致没有什么区别。
　　从周秦的酒名来 看，酒的名称以直接表现和区别酒的酿造原料、品味、色泽为特征，酒的命名尚没有显现出 更多的想象。
　　汉魏南北朝，酒名已不再仅是区分不同酒类品种的符号，而是比较讲求艺术 效果，注入丁美的想象，广告色彩也日渐浓厚。汉朝人称稻米酒为上等，稷米酒为中尊，黍 米酒为下等武帝时束方朔好饮酒，他把喜爱的枣酒称作仙藏酒，还有桐到酒、肋酒、恬酒、 柏酒、桂酒、菊花酒、百未旨酒（一名兰生）、椒酒、斋中酒、听事酒、猥酒、香酒、甘醴、甘拨等。
南北朝时酒则有金浆（即 蔗酒） 、千里醉、骑蟹酒、白坠春酒、缥绞酒、桃花酒（亦称美人酒，据说喝了这种酒可” 除百病、好容色”）梨花春、驻颜酒、榴花酒、巴乡清、桑落酒等。

　　元朝是烧酒崛起的重 要时期，烧酒的名称有阿刺吉、汗酒、烧刀子、火酒等。其它酒类名称在流传至今的文献中 记载不多。"元氏缪庭记"说元朝宫中有"五团春、石冻春、葡萄春、风干脑、蔷薇霹、录膏 浆"等。 明清两代的酒名，在现存的文献中亦无完整的记载， 据《道生八陆》《本草纲目》所载，明代约有近百种酒。
　　《道生八陆》中的酒名有：桃源酒、香言酒、碧香酒、脑酒、建昌红酒、 五香烧酒、山芋酒、萄萄酒、黄精酒、白术酒、地黄酒、莒蒲酒、羊羔酒、天门冬酒、松花 酒、菊花酒、五加皮、三骰酒。 《本草纲目》共载有六十九种配制药酒。

　　白酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。 元代传入印度白酒。 明代白酒自成体系。清代白酒发扬光大。
　　工艺原料：凡含有淀粉的物质都可以用来酿酒。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”

　　1 按所用酒曲和主要工艺分类
　　在固态法白酒中主要的种类为： 　
　　（1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 　　（2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
（4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
　　固液结合法白酒的种类有：
　　（1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。
还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
　　液态发酵法白酒 　又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

　　2 按酒的香型分
　　这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
（1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
（2）浓香型白酒 以五粮液、稻花香等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。
（3）清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
（4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
（5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

　　3 按酒质分
　　（1）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
（2）国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
（3）各省，部评比的名优酒
　　（4）一般白酒　一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。

　　4 按酒度的高低分
　　（1）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
（2）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

　　阳江春酒（春砂仁酒）
　　春砂仁酒主要成分：纯米酒、蒸馏水、春砂仁果、白芪、茯苓、蜂蜜等等。
　　春砂仁：《本草纲目》记载：春砂仁具有行气调中、养胃益肾、补肺醒脾、健胃安胎、化湿导滞的功效。
　　白术：白术为菊科植物白术的根茎。其味苦、甘温。归经入脾胃经。具有补脾燥湿、利水的功效。
　　黄连：属多年生常绿草本，又名川连、味连、鸡爪黄连。以根状茎入药，作中药时有泻火解毒、清热燥湿的功效。
　　黄芪：有补气升阳、固表止汗，利尿消肿，托疮生肌的功效。
　　蜂蜜：蜂蜜是蜜蜂采集的植物花粉或分泌物，经过充分酿造而储藏在巢脾内的甜物质，是一种高级的营养滋补品。蜂蜜可迅速补充体力，解除疲劳，增强人体对疾病的抵抗力，还具有杀菌通便等功效。
　　茯苓：为多孔菌科植物茯苓的干燥菌核，茯苓性甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神的功效。
　　本品为保健酒类，具有温脾养胃、化湿止泻，理气安胎功能。适用于寒湿冷泻，恶心呕吐，脾胃虚寒，消化不良，胃胀腹痛，酒毒伤胃，胎动不安等，尤其对浅表性胃炎、十二指肠溃疡、胃胀胃痛有特效。平时经常食用则有养胃健脾、暖肺养肾，祛湿养颜的保健作用。