【本文介绍陆丰市碣石镇的菜头丸，有玩微博的同学欢迎关注我的微博：失忆诗人-胡俊权】
菜头丸是碣石的另一张名片，来碣石必吃菜头丸。碣石人在向潮汕人做自我介绍时，一般会顺带介绍碣石特产，头道菜必定是菜头丸。临近新年，几乎每家每户都要自己动手做上几盘菜头丸做年味。可以说，乡愁，是一颗颗香喷喷的菜头丸。
菜头其实是萝卜的方言，特指白萝卜。在碣石人口密集的地方总有那么几家卖菜头丸的摊子。比如西关、东关、北关、北城、清平门、十字街、中心小学、南城、玄武山。这些摊子一摆就是十几年，有的是父子相承。

碣石的菜头丸远近驰名，很多出门回来的年轻人十分怀念这味道，每次都会约上两三好友，在摊前横着一辆摩托车，问上两句，然后吃上几颗。他们只问两句话，“个银几颗？（一块钱几颗？）”，“有跑哎莫？（有脆皮的吗？）”。摊主也不去数他们吃了几颗，全让他们自己数，吃完掏钱便是，美食虽廉价，诚信却可贵。
菜头丸的价钱节节高升。在我读小学的时候（2006年前）是一颗1毛钱，买五送一，之后是一颗2毛钱，买五送一，今年听说一块钱只能买3颗了。

平时大家想吃菜头丸，都会去路边摊买，但是一到过年，大部分家庭会自己做，因为这里的习俗是大年初一早上要吃斋，而过年家里出远门的孩子都回来了，大家偏爱吃菜头丸，于是干脆自己做几盘吃吃。价格实惠，又能体会到做菜头丸的乐趣。
做菜头丸大概是在年廿五左右，一般年底大家相互问候时总会捎上一句：“你家菜头丸做好了吗？”一般都是读书的孩子帮大人做，因为工作的人还没回家。所以今年也是我最后一次和家人一起做菜头丸了。与其伤感，不如珍惜当下吧。

菜头丸的做法很简单，原料是白萝卜、淀粉、花生。先把白萝卜去皮，削条，剁碎，挤水，再和以淀粉，点缀一颗花生，捏成球状，放入锅里蒸熟。蒸熟的菜头丸外表晶莹剔透，流光溢香。最后一步程序是下油锅炒，炒到颜色变深后再改用小火慢煎，不断翻摆位置，直到脆皮略焦为宜，再沾上耗油或者辣椒，美味十足。
做菜头丸最难的部分莫过于挤水了，因为白萝卜的水分很多，而菜头丸要做到口感糯而不黏，关键是对水分的控制。一般的做法是将白萝卜碎放进纱网里，用手用力挤压，反复几次，直至水分被逼出得差不多。摊主们对于菜头丸的制作大多实现了机器自动化，这大大提高了效率。听说有些家庭自己做菜头丸的时候，会把菜头丸放进纱网后丢进洗衣机里，用干洗功能来甩干水分，这样能省力，但我对这样的菜头丸质量安全表示担忧。

其实我多次幻想在外地能遇到一两个碣石摊主卖菜头丸，以这样的美味肯定能吸引不少顾客，像章鱼小丸子不也成为一道远近闻名的小吃。我觉得有志之士可以试着把菜头丸带出家门，让外面的人尝尝碣石的味道。
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