蜂蜜的化学成分
蜂蜜的化学成分非常复杂。它含有生物生长发育所必需的多种营养物质，到目前为此，已经从蜂蜜中鉴定出180多种物质。蜂蜜是一种高度复杂的糖类饱和溶液。
1、糖类 蜂蜜中葡萄糖约为33%—38%，果糖38%—42%，还含有少量的麦芽糖、松三糖、蔗糖、糊精等糖类，共达23种。果糖和葡萄糖的相对比例对蜂蜜的结晶性影响很大，葡萄糖含量高的蜂蜜容易结晶。
葡萄糖和果糖都是具有还有性的单糖，食用后十分容易被人体吸收消化，并马上转化为能量供人体利用。因此，食用蜂蜜后，人体能很快消除疲劳，而且不容易发生发胖现象。
2、水分 成熟蜂蜜水分通常为17%—21%之间，含量超过25%的蜂蜜非常容易发酵变质。一般用波美度来表示蜂蜜的含水量。
3、酸类 蜂蜜中含有多种酸类物质，且绝大多数为有机酸。其中，最主要的是葡萄糖酸和柠蒙酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乳酸、氨基酸等；无机酸有磷酸和盐酸。这些酸使得蜂蜜呈弱酸性，并且具有特殊的香味，在贮藏过程中它们还能减缓维生素的分解速度。
4、蛋白质 蜂蜜中的蛋白质含量较低，约占0.26%。
5、矿物质 有钾、钠、镁、硅、锰、硫酸、盐酸类、氯化物等，约占0.17%。蜂蜜中的矿物质含量在不同的品种中差异较大。
6、糖醇类 甘露糖醇等
7、酶类 酶是蜂蜜中的主要活性物质。蜜蜂中含有丰富的酶类，有转化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、还有还原酶、脂肪酶等，这些酶来源于蜜蜂在酿蜜时所分泌，也有少是是由植物分泌。
过氧化酶能够抑制细菌细胞膜的合成，是一种有杀菌作用的酶，因此蜂蜜有很强的防腐作用。
8、维生素 蜂蜜中所含维生素种类很丰富，含量最多的是维生素C。
思念家乡味店铺掌柜发表