浅谈《红楼梦》中的酒文化。——转

《红楼梦》第5回和第11回，曹雪芹特意引出秦可卿房中那幅“海棠春睡图”两边秦太虚写的对联：“嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香。” 以酒为内涵的对联能登上一个贵族夫人的闺房绣壁，正说明了饮酒已属当时上层社会的一种高雅文化。第5回还写了“万艳同杯”酒，那是用百花之蕊，万木之汗，加以麟髓之醅、凤乳之曲酿制而成，故取名。其实这酒是曹雪芹的虚构，他用谐音来表达对女子薄命的深切同情，“万艳同杯”其实就是“万艳同悲”了，这也是为《红楼攀》主题服务的。

《红楼梦》中写酒，写得最多的要数黄酒，如第38回、41回、63回、75回中，都明确地提到众人喝的是黄酒。可以说，在这个封建贵族大家庭中，黄酒是其主要饮料酒。如第26回中写道：“薛潘执壶，宝玉把盏，斟了两大海碗。”书中还在另外场合写到“酒缸已罄”，“一坛子酒就吃光了”。“海”是古代特大的酒杯，而且所喝的酒是以缸和坛为容器，如此海量和豪饮，不是喝低度的米酒(黄酒)则不可思议。第63回寿怡红群芳开夜宴，为贾宝玉做生日，袭人等丫环专门准备了“一坛好绍兴酒”，为宝二爷助兴，这绍兴洒，便是黄洒中的佼佼者。

关于绍兴酒，据《吕氏春秋》记载：在2000多年前的春秋时期，绍兴已经产酒，到南北朝以后，绍兴酒有了较大的发展，素有越酒行天下的说法，到18世纪《红楼梦》成书的年代，绍兴酒更是遐退迩闻名。绍兴酒呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目；绍兴酒有诱人的馥郁芳香。它是一种复事香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的；绍兴酒的味主要是醇厚甘鲜，是由6种味和谐融合的，这6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味。作为黄酒中之上品，绍兴酒远销至金陵、京华，并成为上层社会达官贵人相互馈赠的礼品和封建贵族之家饮宴之佳品。

第16、62回两次写到了惠泉酒：惠泉酒也是一种优质的黄酒，它产于太湖之滨、惠山之麓，是以清澈纯净的惠泉之水酿制而成的，酒质甘润醇美。据《史记》、《吴越春秋》等书记载，无锡酿酒历史也有2000年以上。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。清代初年，惠泉酒已是进献帝王的贡品。1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京，可见惠泉酒成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不足为怪的。

第38回写了烧酒、菊花酒、合欢花酒：合欢酒，是用合欢树上开的小白花浸泡烧酒而成的一种药酒，具有祛除寒气、安神解郁之功效。描写林黛玉吃了点螃蟹，觉得心口微微地痛，自斟了半盏洒，见是黄酒不肯饮，便说须得热热的吃口烧酒，宝玉忙道：“有烧酒。”便命丫环将那合欢花浸的酒烫一壶来。黛篱玉因多愁善感，身体软弱，吃了性寒的螃蟹，喝几口用合欢花浸的烧酒，显然是最合适不过的。关于烧酒，在《红楼梦》中也被多次提到，饮烧酒易醉，醉后易滋事生非，所以当粮食歉收时，清政府曾颁过禁令，清高宗乾隆曾特降谕旨：“永禁烧酒”。却不禁黄酒，这样在当时上层社会中所喝的保健药酒，只有用黄酒为酒基配制的，才有可能。据清官资料记载：康熙皇帝特别喜欢用绍兴黄酒配的竹叶青药酒，还写过一块匾奖给绍兴酿酒作坊。但黛玉喝的合欢酒却是例外，明确指明的是烧酒。

第60回写了西洋葡萄酒：袭人依宝玉之命，将一个5寸来高的小玻璃瓶子交与芳官，里面装着半瓶“胭脂一般的汁子”。厨师柳嫂误以为是宝玉平时喝的西洋葡萄酒，便忙着取烫酒的器皿“旋子”，准备烫洒，其实芳官拿的是玫瑰露，是一种民间古老的露酒，清代王士雄在《随息居饮食谱》中记载：“玫瑰花，甘辛温，调中活血，舒郁结，辟秽……酿酒亦可。”该酒在清代曾名扬京师。但通过这一段的描写，也透露了这样的一个信息，即宝玉平时除了爱喝黄酒也爱喝西洋葡萄酒，而且酒的颜色是“胭脂一般的”。似乎可以推断，这胭脂一般的汁子定是比较浓郁的红葡萄酒。

在第93回中写到果子酒：这是贾芹在水月庵里胡闹时所喝的洒，果子酒可以用桔子、苹果、梨、枣、山揸、荔枝及野生水果来酿造，是一种低酒精度，比较平常和便宜的酒，贾芹家境寒素，仅捞了个管管庵子尼僧的差使，喝这种低档、便宜的酒，符合他的身份。
第17、18回写了金谷酒；第78回写了桂花酒；可见种类之多，每种酒都有各自特点。

我不想更新了。我想去看太子妃，尼瑪，那劇簡直有毒啊！

喝酒要有场面和气氛，为烘托气氛，还要行酒令。《红楼梦》为我们展示了雅与俗、种类众多的酒令。如牙牌令、占花令、曲牌令、故事令、月字流觞令、击鼓传花令、击鼓催诗令，以及射覆、拇战等等。《红楼梦》中的酒令新奇别致，对后世影响巨大，以至酒令花样翻新，层出不穷。这在后来刊行的《酒令丛钞》和《红楼人镜》中有详细记载，极大地丰富了我国的酒文化。
曹雪芹还写了各式酒具，其种类之多令人惊叹。以其质料来分，有金、银、铜、锡质、陶土、细次、竹木、兽角、玻璃、珐琅等，形状更是外目繁多，奇巧别致，不胜枚举。此外还写了酒幌、酒肆、侑酒（酒妓）等，可说是集酒文化之大成。