竹荪鱼丸
菜品简介：竹荪鱼丸用云南滇池的鲜马鱼和猪肉及云南的竹荪为主料制作而成，是云南昆明地区的传统汤菜。
制作原料：鲜马鱼l条(750克)，干竹荪30克，熟火腿25克．净豌豆尖20克，鲜鸡汤1000克，胡椒粉2克，鸡油10克，精盐8克．味精2克．熟猪油25克。
制作方法：1、先用清水将竹荪泡发．除去菌盖和菌托，洗净，剖开，切成马眼片，放入鸡汤中汆透，沥去水分。2、将云腿切成薄片待用；3、将新鲜马鱼宰杀去鳞，清除内脏．收拾干挣．沿背剖开，剔除骨剌．片成鱼片。4、将两片鱼内皮朝下摆在案板上．用快刀呈垂直方向刮下鱼肉，清除小刺、筋膜，剁成细茸，加入凝固的熟猪油，放入容器里向一个方向快速搅动，至鱼茸颜色变白，再逐渐加入鸡清汤，继续搅至鱼茸起劲，汤被吸干，再加入盐和味精少许搅匀。5、将炒锅放在旺火上，注入鸡清汤1000克，将汤烧至70"C左右．用手把鱼茸挤成小丸子加入汤内，再下云腿、竹荪，加盐5克、味精、胡椒粉，烧沸后除去浮沫，放入青豌豆尖．淋上鸡油即成。
菜品特点：鱼圆似珍珠，竹荪色如琥珀，清汤明澈像湖水，无论鱼丸、竹荪，还是清汤味道均很鲜美。