每个咖啡爱好者都喜爱的新鲜咖啡的味道和香气，都来自于烘焙过程。
当绿色的生咖啡豆被选中时，它包含着这些复杂风味的前体，最终体现为咖啡的气味和味道。
是烘焙过程给了咖啡巧克力、焦糖、鲜花、果味等各种爆发性的风味。
一旦绿咖啡豆暴露于烘焙的极端高温下，豆子里复杂的矿物质、碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂类、水和咖啡因的复杂组分在化学反应中融合，让位于咖啡不可抗拒的气味和味道。
不幸的是，像大多数生物产品一样，咖啡豆很容易老化。
烘焙咖啡豆暴露于空气中的一瞬间，它就立即开始降解失去风味。
这就是为什么许多(不一定是所有)烘焙商建议你在烘焙后尽快冲泡咖啡，以得到尽可能新鲜美味的咖啡。
但是你怎么知道你店里买来的豆子是最近烤出来的？这里有四种方法可以识别。