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求指点，做出来的鸭脖不够入味，颜色不好看

只看楼主收藏回复

新学的 回来自己做了一锅，感觉味道不够 ，当地人吃麻辣辣不行 ，口味偏甜，所以加了少许糖，花椒跟辣椒相应减少了，照配方做出来汤有苦味，不知道是哪里出错了，下面上图，一次是料，汤，煮出来的鸭脖跟鸭翅，
IP属地:江苏来自Android客户端1楼2015-09-13 18:53回复
    细节，工艺
    IP属地:湖北来自Android客户端3楼2015-09-14 21:06
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      资料很面熟
      IP属地:湖北来自Android客户端4楼2015-09-14 21:07
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        IP属地:湖北来自Android客户端6楼2015-09-15 09:14
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          IP属地:湖北来自Android客户端7楼2015-09-15 09:16
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            徒弟昨天发来的
            IP属地:湖北来自Android客户端8楼2015-09-15 09:17
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              围观
              IP属地:浙江来自Android客户端11楼2015-09-22 12:27
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                看楼上说的，糖色，不就是焦糖色素。。。。一回事儿啊！
                你这个明显是学的不行， 苦的话，一个可能你火太急锅底温度高，糖放进去的时候又没及时搅拌溶解沉底了 然后烧糊了！另一个 药包调料煮太长时间也会苦的、
                再有一个做货不能死跟着教的来 实际做货的时候不可能每天都做一样多， 所以补料 也要根据经验来
                IP属地:黑龙江13楼2015-09-29 17:27
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                  红曲米粉的用量，鸭头鸭翅的卤制时间各方面应该都不对
                  来自Android客户端15楼2015-10-22 09:25
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                    第三锅做出来的
                    来自Android客户端16楼2015-10-22 09:27
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                      顶起
                      来自Android客户端17楼2015-11-04 16:45
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                        我也想着摆摊呢！给点经验吧，投资得多少，用的什么招牌，都有啥品种，啥好卖……谢谢啦！
                        来自Android客户端18楼2015-11-05 16:30
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                          你这鸭脖子入味不行。尝试下延长浸泡时间和卤制时间。
                          IP属地:内蒙古来自Android客户端19楼2015-11-06 00:57
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