菠菜,在中国有“红嘴绿鹦哥”的美誉,在欧美则跟随“大力水手”一路走红。其实,菠菜的走红并非偶然。英国一项最新研究结果显示,常吃菠菜不仅可以降低心脏病的发病几率,而且,心脏病患者在病发时,成功挽救率还会提高33%。原因是菠菜中含有丰富的亚硝酸盐,当患者心脏病发作时,亚硝酸盐就可以转化成一氧化氮气体,帮助拓宽或疏通动脉,进而让更多的氧气到达心脏,防止心脏缺氧而导致恶果。
此外,菠菜还含有大量的胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源;菠菜中丰富的维生素能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生;菠菜中含有大量的抗氧化剂,能激活大脑功能;此外,菠菜中的维生素K,还有强化骨骼的作用。
不过,菠菜最好不要直接烹调,因为它含草酸较多,有碍机体对钙的吸收。吃菠菜时要用沸水烫上3分钟,捞出再吃。也可以多吃海带,促使草酸钙溶解排出,防止结石。婴幼儿、缺钙、肾结石的人应少吃或暂戒食菠菜。虽然菠菜含铁量很高,但其中能被吸收的铁并不多,而且还会干扰锌和钙的吸收,儿童每周吃一次即可。
凉拌菠菜,菠菜整枝洗净,在开水锅中烫3分钟,捞起过凉水,截短;加精盐、食醋、味精、木耳、蒜末、香油调匀即可。喜欢吃芥末的朋友,可以拌上芥末,都是上佳的吃法。
此外,菠菜还含有大量的胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源;菠菜中丰富的维生素能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生;菠菜中含有大量的抗氧化剂,能激活大脑功能;此外,菠菜中的维生素K,还有强化骨骼的作用。
不过,菠菜最好不要直接烹调,因为它含草酸较多,有碍机体对钙的吸收。吃菠菜时要用沸水烫上3分钟,捞出再吃。也可以多吃海带,促使草酸钙溶解排出,防止结石。婴幼儿、缺钙、肾结石的人应少吃或暂戒食菠菜。虽然菠菜含铁量很高,但其中能被吸收的铁并不多,而且还会干扰锌和钙的吸收,儿童每周吃一次即可。
凉拌菠菜,菠菜整枝洗净,在开水锅中烫3分钟,捞起过凉水,截短;加精盐、食醋、味精、木耳、蒜末、香油调匀即可。喜欢吃芥末的朋友,可以拌上芥末,都是上佳的吃法。