二楼目录：
简单问题之1：一亩茶园有有多少产量？
简单问题之2：为什么铁观音茶叶要带茶梗采摘制作？
简单问题之3：什么是拼配茶？
简单问题之4：本山和铁观音茶叶有什么区别？
简单问题之5：为什么冲泡铁观音茶第一道会有较多泡沫及浅黄细渣？
简单问题之6：什么是外山茶和内山茶？
简单问题之7：为什么做青好的茶叶背面多是朝上？
简单问题之8：一斤净茶需要多少斤茶青制作而成？
简单问题9：什么是小季茶？
简单问题之10：说说茶叶为什么会有酸味?

简单问题之1：一亩茶园有有多少产量，（以毛茶计）。
5-10年的茶园产量最高。5年以下为新枞茶园，产量随茶龄不同而不同。10年以上的茶园由于衰老，要翻种茶树或者台刈，产量也是很低的。
5-10年的茶树，正值生长旺盛期，如果管理得当，产量处于稳定高产状态，每季1亩可出产毛茶120斤左右，但事实上一年四季只采2季或1季。秋茶必采，夏、暑茶基本不采，春茶看天气，如果适采期下雨，茶农也会放弃采摘。
当年春季种植的茶树，秋茶打尾1亩一般可采2斤毛茶，2年茶园可采10斤秋毛茶，3年可采20斤毛茶，4年可采40斤毛茶。五年的茶园树冠基本可以封面，产量达到最高峰，可达60斤以上。6年以后，由于树冠已密，植株渐老，需要修剪及矮化，产量并未上升。

简单问题之3：什么是拼配茶？
简而言之：就是把不同批次不同质量等级的茶叶均匀拌合在一起。茶叶是由很多分散的茶农或者小厂生产出来的，品质和级别参差不齐，不便于大规模经营、销售。
拼配是茶叶加工、销售环节的常见行为
主要有几种情况：
1，茶厂或者批发商为了获得大批量规格茶或等级差，大量收购散户茶农的茶叶，拼配均匀，供给大型茶叶公司或者外贸集团
2，为了减低成本，例如，某人手上有一批价格120的茶叶，但是客户只需要价位的是100元，于是货主就拿一批80左右或者更便宜的茶叶拼配进去，使茶叶的成本低于100元，产生销售利润。
3，改善茶叶品质，原批茶叶或许有些不足，通过其它批次的茶叶拼配进去。中和弥补或者掩盖茶叶的缺陷。比如，高香味淡的茶叶可以和低香味浓的茶叶拼配
4，对于旧茶，尾货，散堆，无法分类分级的，杂乱零散的货物，不管三七二十一拼配在一起，低价销售处理

简单问题之五：
为什么冲泡铁观音茶第一道会有较多泡沫及浅黄细渣？
这都是由于于铁观音制作过程物理作用形成的、以下详解。
铁观音在摇青和揉捻、包揉的过程中，多次使用外力使茶叶发生挤压和摩擦，导致植物细胞破裂，细胞壁被破坏挤出附于茶叶表面与茶叶表面的蜡质层结合成松散油状物质，气孔多、质量轻且不溶于水，冲泡时就形成泡沫。
浅黄色细渣主要是：茶叶叶肉组织的纤维素、叶脉在制作过程中破碎断裂，形成絮状物

简单问题之6：
什么是外山茶和内山茶？
先上安溪地图，题目太宽，欢迎讨论

公认的内安溪的乡镇有:大坪乡，西坪镇，龙涓乡，感德镇，福田乡，桃舟乡，剑斗镇，祥华乡，长坑乡，芦田镇，蓝田乡等等，
公认是外安溪的乡镇有官桥，凤城，城厢，魁斗，逢莱，金谷，参内，湖头等镇。
对内外安溪的说法有争议的是:湖上乡，尚卿乡，虎丘镇，白獭乡，龙门镇，因为这几个乡镇是内外安溪的过渡地带。
内安溪生产的茶叶叫做“内山茶”，也叫“内线茶”，
······
外安溪生产的茶叶就是“外山茶”，也叫“外线茶”
········

简单问题之7：
为什么做青好的茶叶背面多是朝上？

那是因为叶背气孔多，水分从叶背挥发后，叶背轻，叶面重，在下落过程中自然会叶面朝下

【简单问题】之:9：

什么是“小季茶” ？

夏茶分2季：夏茶和暑茶。夏茶一般是6月15日左右采制，暑茶一般于8月上旬采制。很多茶农放弃采摘夏茶，出产量低，因为这两季茶叶称为“小季茶”。
夏茶的生长期短，仅为45天.在加上气候的限制，质量普遍较低。夏茶价格便宜，一般用来拼配，因为夏茶有明显的缺点，市面上很难有纯正的夏茶。
夏茶的特点类似春茶，暑茶的特点类似秋茶，所以有人把夏茶拼入春茶销售，把暑茶当作“早秋茶”销售。

简单问题之10：
说说茶叶为什么会有酸味?
最近吧里有个热议的话题:为什么茶叶喝起来会有点酸?特别是叶底闻起来带酸?
酸味的来源是羧基化合物的特性，也就是有机物的过度氧化，碳价饱和化。
发酵越重的茶叶，越容易出现酸味。酸味有几种:
1青酸:（安溪本地土话也叫酸煌，酸味中带点青味，和淡淡花香的怡人香味，也算是好铁）；
2熟酸:微甜微酸，无青味，口感醇厚，韵味足，耐人寻味。
总之，好的拖酸，喝起来总是令人心旷神怡的。
3馊味:就像食物变质的味道。发酵过度，或者保存不当导致茶叶变质的，前者是工艺不过关，后者是质量问题。
关于茶叶酸味的几个贴士:
一:酸味不是“拖酸”茶叶独有的，正炒，消青，拖脯也会出现酸味。正炒出现酸味的情况比较少见，但也会有。如果炒制茶叶的前夜下雨较多，空气湿度大，影响茶叶的正常发酵，就会渥青，产生酸味。
二:不恰当的保存方法，或者烤火火候不对，也会是茶叶产生酸味，以至于被误以为是陈茶。
三:“拖酸”茶叶不一定最酸，也有可能微酸，甚至不酸。消青（消酸）以及拖脯，也有可能会出现更浓厚的酸味。楼主曾经做过实验:批一批茶青，分别坐成三份:消酸，拖脯，拖酸，结果是，消酸最酸，其次拖脯，拖酸反而酸味不明显。
总之，茶叶的发酵是很微妙很难于掌控的工艺过程，要做出一批好茶，太需要运气了。茶农常常纠结于什么时候该下锅杀青，做青什么程度才算是恰到好处……

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简单问题之11：
为什么有的茶梗是红色的，有的是青色的?
有很多茶友问到:为什么铁观音毛茶的茶梗，有的是红色的，有的是绿色的?
答:一般来说，铁观音的茶梗是，前半截（较粗那段）是红褐色或者棕色的，后半截是绿色的。纯绿色茶梗比较少见。
红色表示茶梗的水分含量较少；绿色表示茶梗走水较少（但也是烘烤够干的）。
茶叶制作过程中有个重要的工序就是:摇青。茶梗中的水分通过叶脉走向叶片。叶梗的气孔少，叶片气孔多（主要分布在叶背）。茶叶散发水分主要是通过叶片完成的。
活体植物，水分子从气孔挥发，通过木质部细胞壁的空隙（毛细管），在大气压的作用下，产生向上的引力，把水分从根部带到树梢和叶片，就叫做“蒸腾作用”。水分运输能量来自阳光。
走水:水分通过叶脉由茶梗走向叶片（叶肉组织）的过程。
叶片被采摘下来，叶片水分继续挥发，运输通道却已经被切断，无法“蒸腾作用”，所以叶片在晒青和凉青过程中会“疲软”，通过“摇青”，使茶叶水分重新分布平衡，叶片恢复活力，降低茶叶的氧化和酯化速度，这就是摇青的作用。
所以，摇青重的次数多的茶叶，红梗较多；摇青轻的，次数少的，茶梗走水不充分，保持较多绿色。因为，在水分充沛的情况下，叶梗的叶绿素氧化较慢，自然是绿色的了。
至于青梗好还是红梗好?这个倒是说不定。制茶师傅是根据天气情况以及叶片发酵程度决定“走水”过程的。
消青的茶叶，茶梗走水充分，叶片较多水分，叶绿素保持较多，干茶较绿，茶汤黄绿味浓。正炒的茶叶，水分大部分在茶梗里面，叶片水分少，叶绿素氧化较多，成品茶叶偏黄，但是茶汤浅绿清澈。

回复 @茶言观舍2009 : 小季茶 暑茶，一般只有低山茶或是平地茶才有

简单问题之12
生铁和熟铁有什么区别？
这个问题就像:1除以2和2除以1有什么区别一样。
打个形象的比喻:生铁是干饭，熟铁就是炒饭。
所以说，生铁是熟铁的“前生”，茶叶从树叶子变成茶，先要做成生铁。生铁就是通常所说的铁观音成品。
茶叶制作过程必然会先成为生铁。熟铁是在“生铁”基础上烘焙加工而成的。
生铁与熟铁的区分是烤火程度，而不是发酵程度。
生铁俗称“清香型铁观音”:根据制作工艺及发酵程度可以分为:正炒，正味，消正，消青，消拖，拖脯，拖酸等
熟铁根据烤火程度，火温高低以及烘焙时间的程度，可以分为:韵香型，浓香型，碳味等。

学习了