红烧肉的简洁轻灵
湘十三味时尚餐厅名菜众多,我最喜欢的一道是红烧肉。有这道菜的夜晚,我可以沉默不语,我可以思无邪,我可以吃到地老天荒。
红烧肉,中国菜五花八门,各地口感不一,很难有一道菜统领江湖,成为中国人的“全民招牌菜”,唯一能接近这个实力的菜就是红烧肉,无论南北,遑论东西,一道红烧肉乃是家家户户餐桌上的一宝,并且上天入地,不同的人有不同的做法,各人有各人的不二法门,一块五花肉,能有百般变化,做出来都是浓香美味。这符合我对“全民招牌菜”的严苛标准:食材便宜易寻、制作简单易学,味道香浓好吃。然而入门容易,得道颇难,正是因为这款菜人人都会,家家擅长,在寻常中达到非常,才更见功力。这就如同全民都会写字,然而其中的书法大家也不过了了。
湘十三味的红烧肉则如同郑板桥,乱石铺街体,打通真草篆隶,貌似无意,实则有心,不走寻常路,斜斜的刺出一柄冷剑。
这是充满想象力的红烧肉,人们往往用无味且敦厚的食材搭配红烧肉,常见的有笋、土豆,也常见蛋,或者菇。
餐厅厨师师傅说肉要选的略肥,肥有才浓郁软糯之香;料则要简单,生肉下锅爆香,无需焯水,只需一点简单调料,香料不放,连最常见的姜片都不要,只是为了凸显肉的本香。红烧肉之道,往往操之过急,往往辅料繁杂,掩饰本香。小火慢炖,红烧肉是与时间抗衡的味道,需要细心的火候,不能猛火,不能着急,犹如人到中年的情欲,需要互相的挑逗的撩拨,时间快到了,放入新鲜的配料,几者在此灵魂交融,在此合体,基情四射,成就一盘好肉,初看不觉神妙,只有在吃的时候,人人忘忧,一口一口停不下筷子,所有的红烧肉都是风姿绰约,湘十三味的红烧肉简洁轻灵,犹如书法中的飞白,枯墨点缀,却是计黑为白,得之妙处。
湘十三味时尚餐厅名菜众多,我最喜欢的一道是红烧肉。有这道菜的夜晚,我可以沉默不语,我可以思无邪,我可以吃到地老天荒。
红烧肉,中国菜五花八门,各地口感不一,很难有一道菜统领江湖,成为中国人的“全民招牌菜”,唯一能接近这个实力的菜就是红烧肉,无论南北,遑论东西,一道红烧肉乃是家家户户餐桌上的一宝,并且上天入地,不同的人有不同的做法,各人有各人的不二法门,一块五花肉,能有百般变化,做出来都是浓香美味。这符合我对“全民招牌菜”的严苛标准:食材便宜易寻、制作简单易学,味道香浓好吃。然而入门容易,得道颇难,正是因为这款菜人人都会,家家擅长,在寻常中达到非常,才更见功力。这就如同全民都会写字,然而其中的书法大家也不过了了。
湘十三味的红烧肉则如同郑板桥,乱石铺街体,打通真草篆隶,貌似无意,实则有心,不走寻常路,斜斜的刺出一柄冷剑。
这是充满想象力的红烧肉,人们往往用无味且敦厚的食材搭配红烧肉,常见的有笋、土豆,也常见蛋,或者菇。
餐厅厨师师傅说肉要选的略肥,肥有才浓郁软糯之香;料则要简单,生肉下锅爆香,无需焯水,只需一点简单调料,香料不放,连最常见的姜片都不要,只是为了凸显肉的本香。红烧肉之道,往往操之过急,往往辅料繁杂,掩饰本香。小火慢炖,红烧肉是与时间抗衡的味道,需要细心的火候,不能猛火,不能着急,犹如人到中年的情欲,需要互相的挑逗的撩拨,时间快到了,放入新鲜的配料,几者在此灵魂交融,在此合体,基情四射,成就一盘好肉,初看不觉神妙,只有在吃的时候,人人忘忧,一口一口停不下筷子,所有的红烧肉都是风姿绰约,湘十三味的红烧肉简洁轻灵,犹如书法中的飞白,枯墨点缀,却是计黑为白,得之妙处。