水
概念——水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成分，在生命活动中具有重要生理功能。
功能——人体构造的主要成分，水占成人体重的50%--60%，参与营养物质的消化吸收、新陈代谢、排泄废物、维持血液循环、养护细胞、调节体温和润滑组织。
什么样的水是健康水？从饮水与健康的角度来讲，目前科学家都认为良好的饮用水应该符合以下几点要求：
1、应该是干净的，不含致病菌、重金属和有害化学物质；
2、应该含有适量的矿物质和微量元素；
3、应该含有新鲜适量的溶解氧；
4、应该是偏碱性的，水的分子团要小，活性要强。
蛋白质
概念——蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
功能：构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体重的45%；用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控，提供能量。人体每天所需的热能大约有10%--15%来自蛋白质。
哪些食物含高蛋白？
鱼类、肉类、豆类、蛋类在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10-20克；鱼类含蛋白质15-20克；全蛋含蛋白质13-15克；豆类含蛋白质20-30克；谷类含蛋白质8-12克；蔬菜、水果含蛋白质1-2克；动物性食物比植物性食物含蛋白质更多，豆类含量也很多，品质与动物性食物相比也不差。
脂 类
概念——脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。
功能——氧化提供能量；某些荷尔蒙（激素）的合成前体；促进脂溶性营养素的吸收。类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料；用于激素的合成。
哪些食物含脂类多？
动物性食物、植物种子
1、饱和脂肪酸，是有害的脂肪，多存在于奶油、黄油、猪油、奶酪等食物中，常常会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，容易引起高血压、心脏病等。
2、单不饱和脂肪酸，属于健康脂肪，橄榄油、菜籽油和花生油含量最多的单不饱和脂肪酸，可以减少患心脏病的危险。
3、多不饱和脂肪酸，利弊兼具。Omega6脂肪酸存在于玉米、红花、芝麻、大豆和葵花油中，是人体健康必需的。但是摄入过多会加速癌细胞增长，而像菜籽、胡桃、亚麻籽中的Omega3脂肪酸，有利于防止心脏病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎的脑细胞发育。