通常我们做饭之前，会先将米淘洗一下，这样看来干净卫生，然而，在淘洗过程中，米粒表面的B族维生素、矿物质等水溶性营养素也会随之大量流失。
　　因而，新鲜的米在淘洗过程中要尽量减少淘洗的次数，更不要一再淘洗或者在米浸泡很长时间后将水扔掉，也不要用热水淘洗或在淘洗过程中用力搓米。当然，如果是陈米，或者是有农药残留的米，则应该增加淘洗次数，尽量减少米粒表面的有害物质。
　　而我们购买的绿色品种的优质米，也就是有绿色食品标识的米，因其基本无污染，并且加工细致，所以可以免去淘米这个过程。如此一来，我们便能将米的营养元素的流失降到最低，进而保证我们人体日常的营养元素摄入量。