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凉皮 米皮 配料
原料（1份量）：
米皮100克，黄瓜 豆芽，海带 等时令青菜 各10克左右
调料（1份量）：
熬制醋3克，蒜姜茸水8克（姜蒜茸加开水冷却后就是1：1：10），香料水5克，秘制辣椒油10克，味精1克，海天生抽8克，盐适量，小葱1到2克，和熟花生碎3克（芝麻酱）根据实际情况和地方习惯加入。
香料水：
将小茴香3克，花椒10克，八角5克，香叶2克，丁香1克，桂皮1克，盐10克，放入1000克清水中煮沸10分钟关火，加入5克白糖拌均，静置5小时过滤取水即可。
煮之前 洗一下
熬制醋：
另起锅，加水300克，放入草果1个、桂皮1克、八角1个、花椒3克，香叶2克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
秘制辣椒油：
1，辣椒面500克 菜籽油 2000克
2、辣子面 加入香料粉50克和芝麻20克搅匀，锅上火入2000克菜油，烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀。倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入50克醋，马上搅动辣子，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入50克白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。
。
注：
香料粉的调配：
八角 110克 花椒 80克 干姜片 50克良姜 60克 毕卜 30克 桂皮 60克 白胡椒 60克 茴香30克 肉扣 50克 白扣 30克 丁香 15克 香料在买的时候 就让卖调料的给打成粉 （此香料粉的配比不要随意改动和添加必须严格按照配比）
。
芝麻酱配比：
芝麻酱（最好是用市面上花生芝麻混合酱）加水 分批加水 加香料水后搅匀 在加香料水搅匀 直到成糊状 鸡精 味精 咸盐 具体的用量 自己掌握一下就行了 现在芝麻酱比较贵 现在把我芝麻酱掺东西的技术就告诉大家 油茶面1斤+1斤调好的上述芝麻酱
油茶面的做法： 2两油入锅中加热到10成热时 离火凉至7成热后加入白面1斤一直不停的最小火搅匀 温度稍微高些就离火 必须保证不能糊 大概3分钟时间面炒到金黄色就可以了
原料（1份量）：
米皮100克，黄瓜 豆芽，海带 等时令青菜 各10克左右
调料（1份量）：
熬制醋3克，蒜姜茸水8克（姜蒜茸加开水冷却后就是1：1：10），香料水5克，秘制辣椒油10克，味精1克，海天生抽8克，盐适量，小葱1到2克，和熟花生碎3克（芝麻酱）根据实际情况和地方习惯加入。
香料水：
将小茴香3克，花椒10克，八角5克，香叶2克，丁香1克，桂皮1克，盐10克，放入1000克清水中煮沸10分钟关火，加入5克白糖拌均，静置5小时过滤取水即可。
煮之前 洗一下
熬制醋：
另起锅，加水300克，放入草果1个、桂皮1克、八角1个、花椒3克，香叶2克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
秘制辣椒油：
1，辣椒面500克 菜籽油 2000克
2、辣子面 加入香料粉50克和芝麻20克搅匀，锅上火入2000克菜油，烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀。倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入50克醋，马上搅动辣子，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入50克白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。
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注：
香料粉的调配：
八角 110克 花椒 80克 干姜片 50克良姜 60克 毕卜 30克 桂皮 60克 白胡椒 60克 茴香30克 肉扣 50克 白扣 30克 丁香 15克 香料在买的时候 就让卖调料的给打成粉 （此香料粉的配比不要随意改动和添加必须严格按照配比）
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芝麻酱配比：
芝麻酱（最好是用市面上花生芝麻混合酱）加水 分批加水 加香料水后搅匀 在加香料水搅匀 直到成糊状 鸡精 味精 咸盐 具体的用量 自己掌握一下就行了 现在芝麻酱比较贵 现在把我芝麻酱掺东西的技术就告诉大家 油茶面1斤+1斤调好的上述芝麻酱
油茶面的做法： 2两油入锅中加热到10成热时 离火凉至7成热后加入白面1斤一直不停的最小火搅匀 温度稍微高些就离火 必须保证不能糊 大概3分钟时间面炒到金黄色就可以了
