1，如何控制冰淇淋的膨胀率?
其实这是一个综合性的问题，在冰淇淋制作中影响膨胀率的因素很多，
比如，1.脂肪含量，2。非脂乳固体含量。3，糖含量，4。配料粘度，5，配料处理，比如均质，老化，
6，凝冻机的性能，等等，都会对膨胀率起到一定的影响。当然合理的使用乳化稳定剂是非常重要的。
2，冰淇淋的膨胀率的计算方法?
冰淇淋的膨胀率的计算方法有两种，一种是体积计算法，一种是重量计算法! 重量计算法的公式为： 一公升冰淇淋浆料的重量-一公升冰淇淋的重量
膨胀率% = ----------------------------------- X100
一公升冰淇淋的重量
3,冰淇淋的膨胀率多少合适？
冰淇淋的膨胀率是有一定规律的，不是越高越好（不是打出的冰淇淋越多越好），主要是提高它的口感，其次是可以降低成本和干物质含量是息息相关的，一般的应该在你配料干物质含量的2点5倍为宜比如你配料干物质30%膨胀率最好在70-75%。如果在35%以上可以控制在90-100%。这样做才可以保证你的质量，口感，和成本。并不是膨胀率越高越好。一般正常干物质含量在35%-38%，膨胀率也不宜超过100%，软冰膨胀率应该更低，一般不超过50%。否则口感会受很大影响！
35%--38%干物质含量做出100%膨胀率的冰淇淋，是全世界冰淇淋行业普遍采用的标准，也包括我们国家，想做好冰淇淋，它的后面是有一系列的数据所承托的，比如说干物质含量35%--38%，膨胀率80%--100%，非脂乳固体含量10%--12%，脂肪含量8%-12%，冰点下降系数3--5度，等等等等，这些数据是从冰淇淋问世以来，全世界冰淇淋专家们研究出的结论，不是随便怎么都可以的！否则就不能做出很好的冰淇淋！。
4.意大利冰淇淋的主要特点是什么？
现在很多加盟商都打着意大利冰淇淋的旗号，大家是否知道意大利冰淇淋的主要特点是什么呢？它和一般的冰淇淋有什么不同吗？其实最大的区别就是意大利冰淇淋膨胀率低，一般不超过20%。实物感特别强，口感细腻润滑。其它的方面和普通的冰淇淋都是大同小异的。
5，冰淇淋粉的缺点？
很多人认为只有冰淇淋粉才能做冰淇淋，其实不是，冰淇淋粉只是把几种原料混合在一起卖给你罢了。这些原料都是在市场上很容易买到的。用粉做有以下缺点。1、产品成本高，把部分利润让给了别人。2、质量不易掌握，比如软、硬、香、甜、滑、膨胀率等的控制。3、新品开发受限制，比如想做出自己的特色增强市场竞争力。
6，什么叫做冰点？
物料结冰时的临界点叫冰点。比如水是0度。如果想冰淇淋在-10度以下保存软滑可口，并可轻松挖球，就需要控制冰淇淋的结冰温度，你所控制的度数叫冰点下降系数，这些是在设计配方时需要用公式计算的。
7，软冰淇淋和硬冰淇淋的区别是什么？
软冰淇淋是指从冰淇淋机中打出来以后，现做现卖的冰淇淋，也称做“鲜冰淇淋”，中心温度一般在-5°C，甜度一般在14-16度，干物质30%左右，工艺要求相对比较简单，口感细腻滑爽。
硬冰淇淋一般有两种，一种是我们在冰柜中出售的棒状冰淇淋，也称小包装冰淇淋，小包装冰淇淋甜度较高，一般在18-20度，中心温度15-18°C左右，包装美观，食用方便，此产品一般为大型冷饮厂生产较多。另一种就是打球做花样的冰淇淋，这种冰淇淋是在冰淇淋机出来后又经冷冻后再打成球零售，所以又称“散装冰淇淋”，由于它在生产和销售之间有一个冷冻过程，所以在工艺要求上比软冰淇淋要高，销售时中心温度一般在-12°C到13°C为宜，甜度14-16度，干物质35%左右，口感细滑香醇，实物感比软冰淇淋稍强。
8，冰淇淋机左上角的显示的电流值指标有什么意义 ?
电流的数值越大冰淇淋机里的冰淇淋硬度越大，你可以根据电流的数值来观察冰淇淋的硬度，并控制好你所需要的冰淇淋硬度。
9,雪糕、冰淇淋的生产工艺流程 ?
提到工艺流程应该是正规的生产工艺喽？正规生产工艺简单的说一般是这样的。1，称料。2，混料，3，巴氏杀菌。4，均质。5，老化，以上是完成浆料的配制。1，把浆料直接放模具里冷冻后是雪糕，2，把浆料放冰淇淋凝冻机搅打凝冻后再冷冻，做出的产品叫冰淇淋。
10,新鲜牛奶做的冰淇淋比一般是有什么好处?
1,口感好。2，营养丰富，3，可以提高冰淇淋的膨胀率。
11. 1升冰淇淋的重量大概多少？其实这主要看它的膨胀率的大小，按正常国家规定桶装冰淇淋的膨胀率为100%计算，设干物质为35-38%其每升原料比重应该在1，17-1，18公斤之间，由其可推算其净重应该在0，58-0，59公斤左右。
12. 黄石东北7220冰淇淋机、自从换了压缩机后压缩机不停，调到3档会停但是冰淇淋太软
，调到4档是可以但是压缩机不会停，是不是得调温控器？
东贝7220我今年买了一台，第一天就做不了冰淇淋，机子不停，一小时后冰淇淋还很稀，
打电话到厂家，厂家叫多加水，说这种机子功率小不能做好的冰淇淋料，现在我这台机子
基本不用了。你这台机子看来也是这个问题，制冷功率太小的原因，和安装温度控制器没
有关系，你换了压缩机可是里面的蒸发管路你没法换，制冷机功率大了，可是蒸发面积还
是一样的，没有什么好办法，只能做水分大质量差的冰淇淋了。 13. 冰淇淋中都含有胶体吗？胶体对人有害吗？ 可以说所有的冰淇淋里都含有胶体，不过你可以放心大胆的食用，因为这些胶体大多数都是天然的，比如比较常用的明胶，是用动物的骨头和皮熬制的含有丰富的胶原蛋白，海藻酸钠是我们吃的海带加工的等等。这些胶体国家基本上都没有规定使用量，再者在冰淇淋里的使用量也很小，所以你可以放心食用。
14. 软冰淇淋机和硬冰淇淋机，2者有什么区别？
软冰淇淋就是火炬甜筒，一般是现做现卖的冰淇淋，硬冰淇淋有小包装冰淇淋，散装冰淇淋，花式冰淇淋，开店用的硬冰淇淋机，一般是做花式冰淇淋用的，它一次只能做一个口味的冰淇淋，搅拌缸比软冰机大，膨胀率比较高，一般配料质量也比软冰高，做好以后放在冰柜里，挖球卖或做花式冰淇淋卖，硬冰机是不能做火炬甜筒的。一般是在后面制作。
15,软冰淇淋机如何做出硬冰淇淋?
首先你要了解软硬冰淇淋的区别在哪里，一般的讲硬冰淇淋比软冰淇淋干物质含量高，膨胀率高，冰点下降系数大，其它没有大的区别，用软冰淇淋机做硬冰淇淋主要问题在膨胀低，【干物质高对软冰淇淋机是没有问题的】正常硬冰淇淋膨胀率在80-100%，软冰淇淋在20-40%，如果你对冰淇淋配料比较熟悉，你可以把干物质加到35-38%，冰点调低，增加一些提高膨胀率的材料，如果你配方合理正确使用机器，膨胀率可以达到40-50%，虽然没有硬冰机膨胀率高可是口感也是很不错的.
16. 知道冰淇淋的体积怎么求它的质量？
其实这主要看它的膨胀率的大小，按正常国家规定桶装冰淇淋的膨胀率为100%计算，设
干物质为35-38%其每升原料比重应该在1，17-1，18公斤之间，由其可推算其净重应该在
0，58-0，59公斤左右,这是1000ML冰淇淋重量 .
17. 为什么冰淇淋化了后有很多气泡 ？
首先，冰淇淋的物理结构是由液相、气相、固相这三项结构所形成的物质，在冰淇淋技
术要求中要含有80%-100%的膨胀率，所以冰淇淋化了后会有很多气泡。
18. 冰淇淋机上的压缩机哪里买？
冰淇淋机上的压缩机和空调上的压缩机是一样的。属于全封闭式压缩机。你只有看好型号
和电压是220V或380V到制冷配件商店去买就可以了。
19. 冰淇淋是晶体吗？
冰淇淋是一种冻结的乳制品，其物理结构是一个复杂的物理化学系统，空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中，这个液态包含有脂肪嶶粒、乳蛋白质、不溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂、蔗糖、乳糖、可溶性的盐。如此有气相、液相和固相构成的三相系统。可视为含有百分之四十至五十体积空气的部分凝冻的泡沫。
20.为什么温度波动会是冰淇淋的冰晶越来越大？
温度波动使部分细小的冰晶化成水,水慢慢的聚集,会越来越大.在低温中再结成冰,冰晶也就越来越大.温度波动的次数越多,冰晶就可能会形成的越大（冰是不能活动的,水是可以活动的.）
21.非脂乳固体是什么？
非脂乳固体是牛奶里除了脂肪所有成分的总称。
乳固体必须是乳中的成分
乳脂肪必须是乳中的脂肪.
22,牛奶的成分？
牛奶中乳固体含量是11-12%.乳固体中乳脂肪一般在26%左右,其它的是非脂乳固体.乳清粉是非脂乳固体中的成分之一.
乳清粉中主要的成分是乳糖,有少量的乳清蛋白.
这是呼噜娃给我的绿易,怎么样怕了吧。