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政和依山，福鼎近海，所以地域的不同，造就了他们口感的不同。政和白茶显的更加醇厚一些，也更加耐泡，福鼎白茶显的鲜爽一些。正所谓“仁者乐山，智者乐水。”喜欢哪个全凭的是您个人的喜好。地域的不同还造就了两地的茶树品种的不同，政和白茶采用的是政和大白茶树原料制作而成，福鼎主要是福鼎大白茶树制作而成。政和大白茶原产于政和县铁山高仓头山。树高1.5—2米，幅宽1—1.5米，树势直立，为小乔木型。分枝少，节间长。嫩枝红褐色，老枝灰白色。叶椭圆形，先端渐尖并突尖，基部稍钝，叶缘略向背。通常大14×6厘米，长宽比平均为2.3。叶面浓绿或黄绿、具光泽。叶脉明显，7—11对。锯齿粗而深、29—68对。叶厚、较脆。一芽二叶长6.4厘米，百芽重50—76克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期11月中旬，花量多。一般开花不结果，或仅结少数单粒茶果，播后亦不易出土，故用无性繁殖。福鼎大白茶原产于福鼎太姥山。福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。通常大12×5.4厘米，长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，7—11对。锯齿较整齐、明显，27—38对。叶肉略厚，尚软。一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满。

从以上比较可以知道：1.政和白茶分枝少，所以产量低，造成了她稀有。福鼎白茶分枝多，所以产量高。2.根据政和白茶叶子更大，更厚。所以她光合作用更多，吸收的养分也更多，所以口感也更醇厚，耐泡。3.根据每百芽的对比，政和白茶更加肥大。

制作工艺的不同
两者区别在于萎凋的方式和时间，政和白茶在晴好的天气条件下，将鲜叶均匀摊放在水筛上，置于茶楼上自然凉青，达8、9成干后，然后再烘干即可；福鼎白茶则用日光萎凋，好天暴晒日光下，达到7、8成干放于室内，再进行轻微烘干即可；不同的工艺做出的白茶在香味和口感上会有很大不同，政和的香气低沉，但茶汤很柔滑。福鼎的白茶香高滋味清甜。