用各种鲜花酿酒，在我国有悠久的历史。战国时代大诗人屈原在《九歌》中有惠肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒浆的诗句。十分明显，当时便已盛行以桂花来酿酒了。迄今桂花酒仍然是主产我国的具有香醇桂花味的一种较高级的酒类。

　　荷花我国分布很广泛，具有很高观赏价值，除了莲子、莲藕可供食用之外，莲花也可以制酒。《续世说》中，曾记载了以莲花制酒的方法，大体是把莲花捣碎，浸入酒内，使酒具有莲花的清香。名目碧芳酒。到清代，莲花酒的制法又有发展。《清稗类钞》载：瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无际，孝钦后每令小阉采其芯加药料制成佳酿，玉液琼浆不能过也。可见这种莲花制成的酒，是后妃喜爱的饮料，以至于有玉液琼浆也比不上它的称誉了。

　　椰子树花序长大。唐代就有用椰子花酿酒的。其酒味甘，饮之亦醉。这种椰子花酒的酿制，还流传至宋代，但今天即使在我国椰子产区的海南岛，也罕见了。
　　玫瑰花酒也是我国重要的花酒之一。广东省中山市小揽镇有茶蘼花酒，芳香扑鼻，享有盛名。
　　

　　近年来，由于香料工艺的发展，不少地方采用了先提取香精与酒混合的方法，以制造香醇而具浓郁花香的酒。白花酒采用白兰花，能使酒品香醇，使人喜爱，成为制酒花类中的无名英雄。