二○四九年的除夕夜，当我们迎接二○五○年到来时，我们的年夜饭会吃什麼？或许我们可以回顾过去一百年来的诸多忠告，看看它们怎麼形塑出我们今日的饮食习惯。
一九三○年代，全球化工巨头杜邦（DuPont）打出「来点化学，生活更美好」的口号，近百年间，这想法随著食物与类食物、食材演化日益严重，从人造乳玛琳到罐装起司，我们已经为了贪图便利，抛弃真正的食物了。
近年来，人类与食品的关系已经严重脱轨，把这样的脱轨现象，与现代疾病、地球天然资源减少，画上等号，应该是很合理的推论。已开发国家人民的平均体重持续上升，现代疾病不断增加，我们与食物的关系似乎已经转向敌对。这种肉体的罪恶，得身体力行，并潜心忏悔，才能走回中庸之道。
未来运动：学古人吃粗食
义大利诗人马里内蒂（Filippo Tommaso Marinetti）曾发起一项「未来运动」，他主张，人类应该「根据他们吃的东西，来决定思考、梦想及行动」，呼吁我们张臂欢迎「学古人吃粗食」的概念，尽可能接近人类进入农耕社会之前的吃法，而食物，更应该被视为一种美学标准。
我清楚记得，二十五年前，我第一次走访西班牙，看到满街一大堆生鲜市场，市场里卖的鱼，直接捕自邻近海域，农产品则来自周边的乡村农家，非常惊艳。
但是最近，我再次走访西班牙时，大型超市、速食连锁店，已经开始占据街头。
近二十五年来，西班牙的肥胖率翻了不只一倍，儿童肥胖、慢性疾病也同样步步高升，这似乎和传统烹饪技术凋零息息相关。
往后的三十五年间，这股趋势会把人类带入什麼境界？除非我们愿意拖著病体活得更久，否则就得开始付出行动。
(来源《纽约时报》)