爆烤鸭，当然有些叫茶油鸭，我个人很喜欢吃。每次路过我们这边有一家店的时候就会去买1只，而且这家店的生意很好，我在这个地方只看到1家。今年8月份的时候辞职了，然后就想找事做，看上了这个。就在贴吧里面各种看，各种网上查东西。10月份的时候找店铺，月底的时候找到了，运气稍微好，找到了以前一个卖卤菜，就像是绝味鸭脖那种，基本就没有装修。11月1日签的租约，11月18日开业。到现在也有半月了，哎，各种叹息，失眠一星期了。
自己也摸索了很久，配方也试了很多，但是始终没吃出那种很令人印象深刻的那种。生意更是惨淡，和自己想象的十万八千里，快掉出地球了。有很多问题，希望各位大神们指教一下，小弟不胜感激！第一次自己做生意，已经砸了很多钱进去了，失眠严重，晚上睡觉的时候，两个眼睛根本闭不下去！
那么问题来了，希望各位同胞指点：
1、我的机子是电气两用，有人说这种机器很垃圾。没办法这里没有三相电，我的感觉就是每天弄完很难清洗，每天我只用两次现在，都有很多的黑沉淀物，弄这个每天得花费40分钟。这个机子怎样我没用过三相电的，他们没区别吗？还是用这机子同样可以做出同样好吃的鸭子？
2、鸭子做出来没有最开始那样泛黄，而是黑不拉球的，楼下面我上图，大家帮我分析一下。我是用的一级菜籽油。现在炸鸭子的时候还是很香的，油香和鸭香都很好， 可是鸭子上面闻不到大的香味。这个油炸了之后应该怎样处理？多久把这油换了？
3、气压到8个了设定21分钟，但是依然感觉里面水分很重（我印象中应该是很干很脆的）。（很悲剧的是我用了1kg的鸭子，而且每次我熬的料都是做30只的鸭子，我取一些出来最多也就做10只，多了根本卖不出去。）而且当天做的鸭子不能放到第二天，还得扔了，每天扔鸭子我心都是痛的。这样下去，不是办法，烦恼万分！而且如果腌制的鸭子当天不做的话，放到第二天再做，有酸味。怎么办啊？
4、这个天有点冷，鸭子放一会儿就冷了，吃起来冰凉的，不好吃，冷了之后闻起来更加是没有味道了。有些地方吃起来还可以，可能跟料也有很大的关系吧。我想找个人买料，以后都用这料，希望能指点一下！说实话做这行，我已经做好了吃苦累的准备，但是我希望能做好，全部都投入进去了，如果失败，对人生的打击实在是太大了！
图片有几张：