藜麦中富含多种矿物质元素,参与300多种酶的生成,保障人体的正常运行,其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛β细胞的修复和分泌,长期食用会减少二型糖尿病的发生。藜麦含高纤维碳水化合物,易消化却消化的缓慢,相当于营养物质在体内缓慢释放,对消化系统、循环系统负担小,是对身体非常友好的食物,可以保障餐后血糖平稳,减少糖尿病人并发症的几率,它的升糖指数仅仅35,与柠檬相当,远低于低升糖食物标准55的数值,是大米的1/2,几乎所有谷物里最低的。藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和维生素E组合有助于血液循环软化血管,可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌,对糖尿病的治疗作用明显。藜麦是糖尿病人的最佳食物选择。