世界各国酒店的分等标准不尽相同，如瑞士的酒店分为1～5级；法国的酒店分为1-5星；美国的酒店使用“五花”和“五星”等级制等。但各国酒店分等定级的依据和内容却十分相似，通常都从酒店的地理位置、建筑装潢、设备设施配置及其维修保养状况、服务项目、清洁卫生和服务质量等方面进行全面考察，综合评价后确定。　　我国在1988年制定了《中华人民共和国旅游涉外酒店星级的划分与评定》，并于1988年9月1日起执行。1993年9月1日，国家技术监督局批复《旅游涉外酒店星级的划分与评定》为国家标准，编号为CB／T 14308—93，从1993年10月1日起执行。我国酒店按一星、二星、三星、四星、五星划分等级，星级越高，等级越高。
1．一星级酒店　　一星级酒店建筑结构良好，内外装修可采用普通建筑材料；有与酒店规模相适应的前厅；至少有20间可供出租的客房，并要求装修良好与一定的面积，12小时供应冷热水；配有与客房接待能力相适应的餐厅、咖啡厅，咖啡厅营业时问不少于12小时等。这类酒店能满足宾客简单的食宿需要，适合经济能力较低的宾客需求，属经济等级酒店。
2．二星级酒店　　二星级酒店建筑结构良好，内外装修采用较好建筑材料，布局基本合理；设有与接待能力相适应的前厅，有酒店气氛；至少有20间可供出租的客房且要求具有一定的面积、装修良好及有充足的灯光照明，16小时供应冷热水；配有与客房接待能力相适应的餐厅和咖啡厅，咖啡厅营业时间不少于12小时，晚餐营业结束时间不早于20时，提供酒吧服务；还要设有理发室等综合服务设施。这类酒店适合中、低等消费水平的宾客需求，属一般水平酒店。
3．三星级酒店　　三星级酒店建筑结构良好，内外装修采用较高档建筑材料，布局合理，具有一定的特色或风格；设有与接待能力相适应的前厅，大堂装修美观别致；至少有50间可供出租的客房，装修良好，房内设施设备齐全，照明良好且室内面积较宽敞，24小时供应冷热水；配备与客房接待能力相适应的中、西餐厅，咖啡厅和宴会厅，咖啡厅营业时间不少于16小时，晚餐营业结束时间不早于20时30分，并提供自助早餐及不少于18小时的客房送餐服务，设有正式酒吧；设有理发室、多功能厅、按摩室等综合服务设施。这类酒店的服务质量较高，收费标准中等，适合中等消费水平的宾客需求，属中等水平酒店。
4．四星级酒店　　四星级酒店建筑结构良好，内外装修采用高档建筑材料，布局合理并独具风格；设有与接待能力相适应的前厅，内部装修风格显著，气氛高雅；至少有50间可供出租的客房，装修豪华，配置高级家具，照明良好，面积宽敞；设有布局合理、装修高级的中、西餐厅，咖啡厅和大宴会厅，咖啡厅24小时营业，晚餐营业结束时间不早于21时，提供自助早餐和自助正餐及24小时的客房送餐服务及酒吧服务；还应配备健身房、桑拿浴室、游泳池、鲜花店、美容美发室、小书店等综合服务设施。这类酒店能满足宾客食宿、娱乐健身、社交商务的高级享受需要，属一流酒店。
　　5．五星级酒店　　五级酒店建筑结构良好，采用高档、豪华建筑材料，布局合理风格特异；设有与接待能力相适应的前厅，内装修具有独特风格和豪华气氛；至少有50间可供出租的客房，要求装修豪华并配置豪华家具，照明良好，室内面积宽敞；设有与接待能力相适应的中、西餐厅，咖啡厅和大宴会厅，咖啡厅24小时营业，提供自助早餐和自助正餐、3种以上风味中餐和多种高级西式正餐，各式宴会服务和酒吧服务，晚餐营业结束时间不早于22时；综合服务设施齐全，除四星及酒店拥有的设施外，还应配置网球场。这类酒店能满足宾客食宿、娱乐健身、社交商务等方面的豪华享受需要，属豪华酒店。
星级酒店除上述必备条件外，还要求特别注意设施设备内维修保养程度和清洁卫生程度等内容。
此外，我国酒店业第一个《绿色酒店等级评定规定》国家行业标准于2003年2月20日发布，并于2003年3月1日起正式实施。
绿色酒店等级评定其核心是在为宾客提供符合安全、健康环保要求的绿色客房和绿色餐饮基础上，在生产过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。绿色酒店分为A到AAAAA共5个等级，分别用具有中国特色的银杏叶作为标志。
　　绿色酒店等级评定的实施，形成了消费者选择酒店硬件、服务看星级，选择安全、环保看“绿叶”的消费格局。