长时间以来，一直有很多人问我同样的问题:“王师傅，我这里开店没特色，应该上一些什么样的特色菜？”然后会和我介绍我们当地人喜欢吃什么，有什么店在卖什么样的菜品等等！在回答完朋友们的疑问后，胖子每次都会把自己对特色的理解，倾诉给各位提问的朋友，有很多的人顿时觉得豁然开朗，原来是这样！
“特色”，这是一个广义词，包含很多的信息和理解方式，胖子仅以自己做烧烤10余年来的经验，给大家阐述对特色二字的个人理解！
我们做烧烤，可能你做出了一道别人无法复制的菜品和菜品搭配技巧，这算得上是特色菜，比如10年前的锡纸类菜品，在锦州就算上是特色了，到现在也传的大江南北，遍地开花，因为其新颖的做法和美感，被烧烤行业的从事者快速复制！但是，这只能成为你众多菜品中的一员，固然会吸引一部分客人的目光，但是不会成为你店面的支撑所在！
举个例子，一个普通老百姓，来到你的店吃烧烤，点了自己所需的菜品，吃过后回到家里！
家人问烧烤吃的怎么样啊？在认可所消费店面的前提下，80%以上的人会说:“可以，味道不错！”（这是经过长时间对顾客聊天的揣摩得出的真实结论）这个味道不错，对于一个烧烤店来说就是很好的评价了，但是大家要换位思考这个问题，顾客所说的味道不错，指的是什么？相信大家也经常出去吃饭，一桌子菜上来后，哪怕有1-2道菜做的不合胃口，难吃了，我们我也不会给出味道不错的评价，而这点，就是我对“特色”二字的独特理解！【所谓特色，固然包括了一些别人无法复制的菜品和新奇的样式，但是最重要的是““和别人家同样的菜品，你做的比他好吃，这就是最大的特色，也是一个店面的支柱所在””】
讲了这么多，无非是提出一点自己的见解，希望能让大家在起步初期的思维方式上，走对正确的路！