材料:
[url]http://老姜[/url]- 3~4 磅
八珍[url]http://甜醋[/url]- 1 大瓦瓶
[url]http://黑米[/url]醋- 1~2 樽
黑[url]http://酸[/url]醋- 1樽(随意)
疍- 1 打
[url]http://猪脚[/url]- 2支 (可用面根或[url]http://素鸡[/url]代替)
步骤:
1. 姜削皮, 切块约一寸大, 起镬乾炒至冒烟或起焗炉375°焗至乾水。让姜有吸醋空间, 容易煮至软稔,也不会辣。
2. 姜放入大瓦煲或玻璃煲 (不好用鐡或不锈钢), 加所有醋盖过姜面一寸, 猛(武)火煮沸, 收慢(文)火, 煲4~ 6小时。
3. 疍另用加盐的水同时煮开, 去壳备用。
4. 煮疍的沸水即时川烫猪脚, 去水备用。
5. 姜+醋煮好, 可放入乾净玻璃樽, (不能有一滴油) 冷却后, 放置阴凉处, 可存放多年。
6. 食时, 适量姜+醋+疍+猪脚同煮20~30分钟, 食多少煮多少。
心得:
甜醋很黏杰, 所以加黑米醋,喜欢酸点,可多加黑酸醋。
疍多煮会越实,会很够咬口。
食剩的,可不断加料再煮。
可泮饭或粉面同吃。