期待大家的支招

等待大家的好招

等候

小时候，看我的姥姥做过开花馒头。可能是这样的：在做成馒头坯子之前的步骤都一样，
这里不再重复，关键是在每一个馒头坯子上，用刀划一个十字。横竖各一刀，不能太深，
大约是馒头厚度的三分之一。然后上锅蒸十五至二十分钟，出锅就是开花馒头。试试！

另有一种使馒头开花之法不用刀划十字口，而是用手揪剂子时使一端呈不规则断面，顺手摆入屉内，其他要领同前述，这样蒸出的开花馒头不拘一格，多姿多态。

　开花馍
　　开花馍可以追溯到晋代，当时便有“坼作十字”形的蒸饼市售。今之开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖，饧到一定程度后下剂、成形、蒸制。成熟后，馍顶均匀绽放如花朵，故称开花馍，口感暄甜。
　　开花馍，传说是明太祖朱元璋小时候喜欢吃的食品。相传，朱元璋小时家境贫寒，随母亲从安徽逃荒来到山西长子县慈林山地带.他在白眼狼白员外的家当仆役时，常帮厨房马师傅之女马秀英烧火打杂。俩人情投意合，马秀英经常偷偷地取点好吃的给朱元璋。朱元璋最喜欢吃开花馍。后来朱元璋约马秀英一同参加了郭子兴的部队，马秀英成了一名随军炊厨，朱元璋成了一名能征善战的勇士。每当朱元璋打胜仗回来， 马秀英就亲自蒸上开花馍慰劳朱元璋。他统一天下后，大宴群臣，下旨让御膳房做开花馍，厨师都不会，被朱元璋臭骂了一顿。无奈请出娘娘马秀英指教，朱元璋才吃到了他可口的开花馍。朱元璋之子朱模在潞州皇城居住时，也喜欢吃开花馍。不过那个时候的开花馍，可不是今天用精面粉做的，而是用白玉茭面做的，当时潞州民间百姓也称之为“点心”，因为蒸出的开花馍顶部要用红色素点一红点，故为点心。解放后长治地区因为白玉茭产量低，逐步被淘汰，所以蒸开花馍用精致的上白粉代替了白玉茭面。蒸开花馍技术性较高。如选不好料，硬度不到，火力不达，蒸出的蒸馍开不了花，则为失败，开花者才为成功。要成功，必须是水少、酵少、干粉多、白糖多、坯面硬、火力大，蒸出的馍才开花。

等待

都来支招啊

LZ这想法是个倒退。过去蒸馍不希望开花，因为开花馍是掺玉米面较多的结果，纯小麦粉不易做开花馍。
把你喜欢的玉米，白的或黄的（过去人们更喜欢白色的，因与面粉颜色一样），用不足量水煮至半熟，锅内不应余水；稍晾晒，磨细粉与小麦粉一样细。用1:1左右比例的小麦粉和玉米粉蒸馍，只要火不太弱，一定开花。

谢谢对我的关注 多收集经验 看来开花馍想做好不是那么容易的

有好吃的，坐等蒸出来看看

大家都来支招啊