【连鹤】
【立于原地等她跟上,却并不指明去处,只道】到了地方自是知晓。阁主方才还说属下是行家,所以放心便是。
【一路疾驰到城南古竹苑,入得内里叫上雅间方道】此地菜色别具一格,阁主尝后便知。
【说着叫菜上桌,指着一盅白菜介绍到】此菜名为开水白菜。开水,其实就是至清的高汤。此汤以老母鸡、老母鸭、排骨、火腿蹄肉、干贝等食材分别去杂入沸锅,加料酒、葱蒜等调味品吊制至少两个时辰。再将鸡胸肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅拌成浆状,倒入锅中吸附杂质。反复吸附数次之后,锅中原本浑浊的汤品便会呈开水般透彻清冽之状,香味浓郁醇厚,不油不腻,沁人心脾。而白菜则要选取将熟未熟的大白菜,只取中间几瓣发黄的嫩心,微焯之后再以清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状澄汤浇淋至熟透。用来烫白菜的清汤不得再用。最后,将烫好的菜心垫入盛器底部,轻轻倒进鲜汤,才得成品。
【末了笑道】这道菜乃是菜中神品,把极繁和极简归至化境,阁主快尝尝!