抹茶豆奶的配料与工艺 

配方：                    按1000g配料: 

豆浆                          500g 

鲜奶                          300g 

豆奶稳定剂HDZ-2004              5g 

抹茶                             2g 

白糖                            60g 

纯净水补充至                  1000g 

制作方法： 

一、豆浆的制备： 

1、选取蛋白质含量高的新鲜大豆，用清水洗净，然后用沸水煮两分钟，再用水浸泡，豆与水的比例为1：3。浸泡时间：夏季6 ～8小时，冬季16～24小时，去皮。浸泡时加入浓度为0.1%的碳酸氢钠，使水的PH值达到8左右，也可以先脱皮再浸泡。 

2、磨浆：将大豆加入到80～100℃的热水中，保持10分钟，便于脂肪酶钝化，然后开始磨浆，打浆时豆与水的比例为1：8～12。 

3、用胶体磨将豆浆研磨一遍，使豆浆口感细腻。 

4、抹茶、稳定剂与白糖混合后，用生产所需用的纯净水将其充分溶解。 

5、将豆浆抹茶、鲜奶混合后，加入配制好的稳定剂溶液，然后加热至70～80℃进行两次均质，第一次均质压力控制在20～25MPa，第二次均质压力控制在18～20MPa。 

6、均质后的豆乳用玻璃瓶或塑料瓶进行包装，根据产品保质期的要求经巴杀冷却后待售。（注若能在一周内售完，则需95℃保温10分钟杀菌，在4℃时冷藏。若需保存时间长且在常温下放置的，则要经过121℃，保温15分钟或137℃，2～3秒的高温杀菌。）