茶叶中含有20-30% 的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4% 的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸，对人体是有益的。只是茶里含有可以让人兴奋的物质，如果喝得太多，或者不注意时间，就会有不太理想的效果。