你需要知道的芥花油
　　芥花油所用的用料作物也是油菜籽，和传统的油菜籽同源，并且由传统油菜籽培育而来。但却"青出于蓝而胜于蓝"。据介绍，芥花油作物原育种自北纬46°？60°的加拿大草原区，在此天然环境下成长起来的芥花所炼就的芥花油双低菜籽油，其不饱和脂肪酸的成分接近于橄榄油。这种油脂芥酸、芥子甙含量远远低于传统菜籽油，但是不饱和脂肪酸的含量却远远高于传统的菜籽油。3月26日中国工程院院士、华中农业大学教授傅廷栋在"双低油菜产业发展高峰论坛"上指出，由"双低"油菜加工产出的低芥酸菜籽油是健康的食用油。
　　目前低芥酸菜籽油中的油酸含量平均为61%，仅次于橄榄油75%的含量，被营养专家称为"贵族身份的菜籽油"。而正在研发的"高油酸、低亚麻酸、低芥酸"菜籽油一旦成功，油酸含量将更高。
　　据了解，加拿大、芬兰、瑞典、美国等国科学家近年的跟踪研究发现：食用低芥酸菜籽油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15％？20％，其心血管病发生率也相应减少。研究表明，在低芥酸菜籽油中，饱和脂肪酸仅有7%，不足大豆油的一半，是棕榈油的13.7%，是动物油脂的16.3%。傅廷栋对此分析说，这是由于油酸能降低血内总胆固醇含量，特别是降低对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇含量，而不降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇，从而减少心血管疾病的发生。
　　虽然双低菜籽油芥花的不饱和脂肪酸含量高，对身体健康有利，但营养学专家建议：消费者要根据自己的实际情况选择正确的食用油，如果是"三高"患者，建议食用不饱和脂肪酸含量比较高的食用油，例如橄榄油、山茶油，当然别忘了还有芥花油。