皮面配料：面粉5000克、盐10克、白糖20克、干酵母【夏季15克、冬天40克】、泡打粉【夏季10克、冬季20克】、碱3-5克、色拉油100克、净水2250克【用温水】。【今天用不完的面团，用马夹袋包好放冰箱保温，明天和面时放入和均匀】皮面的工序及做法：制汤包外皮面：（a）和面：将干酵母15-40克【夏季15克、冬季40克、根据气温变化而定】、泡打粉10-20克【夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定】、食盐10克、白糖20克、碱3-

0分钟，凉了后用纱布过滤待用。】肉馅的工序及做法：制肉馅：先把前腿精猪肉、猪肥肉用温水洗净，将净肉绞成肉泥放入盆里，放入肉皮冻调和，然后加入全部肉馅配料，用木棍搅拌10-15分钟，将肉馅分装在小盆子里入冰柜速冻5-10小时【硬、软适合】。生煎包的工序及制作：将冻好的馅置于面皮内捏和，整齐地放在煎盘内盖好，于30-40温度下放置半小时，再放入食用油350-400克盖好中火烧约半分钟，