泡茶的程序是非常讲究的。开水即烧即用;茶具里里外外都用开水烫过;茶壶里放进茶叶，注水讲究“高冲”，使茶叶在沸水翻动;冬天用茶壶泡茶，盖上壶盖之后还得用沸水“淋壶”，以发茶性;头道茶水不喝，用以再烫茶杯;斟茶讲究“低斟”，再往回注入，来回几次——这是为了每一杯茶浓淡一